Le bouillon de volaille se révèle être un ingrédient essentiel en cuisine, idéal pour préparer des sauces savoureuses ou simplement à déguster. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, cette préparation est mise en avant par le chef Diego Alary sur ses réseaux sociaux.
Ce bouillon peut enrichir de nombreux plats en apportant du goût et de la profondeur. Que ce soit pour des sauces, des soupes ou même à boire avec des vermicelles, ses possibilités sont variées. Bien que des versions industrielles soient disponibles, rien ne vaut un bouillon fait maison, non seulement meilleur pour la santé, mais également meilleur pour la planète. Le chef Diego Alary souligne la simplicité de la préparation de ce bouillon sur ses divers supports.
Une recette simple et économique
La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité. Vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos préférences et utiliser des parties souvent négligées des ingrédients. Par exemple, les épluchures de légumes ou les fanes peuvent enrichir vos bouillons. Le chef Alary recommande d'incorporer des carcasses de volaille, ce qui permet également de réduire le gaspillage alimentaire et d’utiliser des restes de repas précédents.
Ingrédients nécessaires pour un bon bouillon
- 2 carcasses de volaille désossées
- Sel et poivre
- 1/2 poireau
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 2 champignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
Étapes de préparation
1. Si vous utilisez de la volaille crue, commencez par désosser la viande. Les morceaux restants (ailes, suprêmes et cuisses) peuvent être ajoutés.
2. Placez les carcasses dans une grande casserole, puis recouvrez-les d'eau froide. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une légère ébullition, puis écumez les impuretés qui remontent à la surface.
4. Ajoutez les légumes, l'ail, ainsi que les herbes aromatiques, et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Comme le fait remarquer le chef, "le bouillon va réduire, mais le goût va s’intensifier".
5. Au terme des deux heures, filtrez le bouillon pour le conserver au frais ou l'utiliser immédiatement.
Conservation du bouillon
Le bouillon se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais pour une durée prolongée, il est conseillé de le congeler. Une astuce pratique consiste à le verser dans des bacs à glaçons, ce qui permet de prélever facilement la quantité souhaitée au fur et à mesure.
Le chef Diego Alary évoque également la possibilité de personnaliser votre bouillon avec des ingrédients comme de la citronnelle ou du gingembre pour encore plus de saveurs.
