Vous pensez que le rôti de bœuf est inabordable ? Laurent Mariotte a la solution avec une découpe moins chère que le filet qu'il adore.
Lors d'un repas dominical, le rôti de bœuf a souvent été malmené. Entre les assiettes qui se remplissent de critiques acerbes et les amateurs de Top Chef, votre pièce a été mise à l’épreuve. Mais que dire des experts d'un jour qui nagent quand il s'agit de passer derrière les fourneaux ? Ils sont prompts à juger, mais moins enclins à cuisiner. Voilà une occasion pour eux de prouver leur talent, même s'ils ont du mal à faire bouillir de l'eau pour des pâtes.
Reconnaissons-le, vous avez un peu paniqué. Peut-être même avez-vous négligé la sélection des morceaux lors de votre passage au supermarché. Attiré par les promotions sur les caissettes sous-vide, vous n’avez pas vérifié la qualité de la viande. Au final, un filet vous aurait coûté une petite fortune.
Mais saviez-vous qu'il existe une pièce tout aussi délicieuse pour un rôti, certes plus abordable ? Laurent Mariotte mise sur la tende de tranche, prélevée dans l'intérieur de la cuisse de bœuf. "Vous la trouverez aux alentours de 20 € le kilo", précise l’animateur.
Pour préparer ce rôti savoureux, commencez par le saler pour créer une croûte. Faites-le dorer sur chaque face dans une cocotte, avec un mélange de beurre et d’huile de pépins de raisin. Ajoutez-y des lamelles d'oignon rouge, une branche de romarin et des gousses d'ail nouveau éclatées. Ensuite, enfournez à 110°C pendant 40 minutes pour une pièce de 1,2 kg, en le retournant à mi-cuisson.
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Une fois votre rôti cuit, préparez un bon jus en déglacant les sucs avec un verre d’eau et en laissant réduire sur feu moyen. Filtrez-le puis transvasez-le dans une saucière. Tranchez le rôti et présentez-le sur un plat avec les herbes et un peu de poivre concassé. Cette recette dominicale est simple, économique et incroyablement tendre !
