Après une soirée estivale, il n'est pas rare de se retrouver avec des bouteilles de vin rosé à finir. Plutôt que de les laisser traîner au réfrigérateur, pourquoi ne pas les incorporer à vos plats ? Karim Haïdar, chef au restaurant Askini à Paris, partage ses conseils pour utiliser ce nectar d'été en cuisine.
Comprendre les nuances du rosé
Avant de l'utiliser, il est important de connaître le type de vin rosé que vous avez. En effet, la couleur du vin donne des indices sur ses usages culinaires. Plus le rosé est clair, plus il se rapproche des blancs. Les rosés de Provence, par exemple, sont parfaits pour les plats de fruits de mer, tandis que les rosés plus foncés, comme ceux du sud-ouest, peuvent se marier avec des viandes.
Mariner pour rehausser les saveurs
Le vin rosé excelle dans les marinades. Karim Haïdar recommande :
- Marinade légère : Utilisez un rosé clair pour des grillades de poulet ou de veau, mélangé avec de l'estragon et de l'ail.
- Marinade forte : Un rosé de saignée pour des plats comme la daube, en ajoutant de l'huile d'olive et un peu de cognac.
Des plats étonnants avec les coquillages et les poissons
Traditionnellement, le vin blanc accompagne les fruits de mer. Cependant, le rosé peut apporter une touche intéressante. Karim Haïdar conseille de l'utiliser dans des poêlées de coquillages avec des herbes fraîches. Pour le poisson, le vin rosé peut être intégré dans des sauces délicates, offrant une belle synergie de saveurs, par exemple avec du cabillaud ou du bar. Ajoutez simplement échalotes et crème pour un plat à la fois élégant et savoureux.
Enfin, pour terminer un repas sur une note sucrée, un granité de vin rosé, servi sur des fruits d'été confits, constitue une option originale et délicieuse.
