La truffe, souvent considérée comme le roi des mets raffinés, se retrouve au cœur des célébrations gastronomiques. Mais face à la diversité de ce champignon, comment choisir celle qui sublimera vos plats ? Voici un guide des variétés les plus connues.
Variétés de truffes
- Truffe blanche : Également connue sous le nom de truffe d'Alba, elle est prisée pour son parfum intense. C’est la plus coûteuse, souvent utilisée râpée sur des plats chauds ou froids.
- Truffe noire : Surnommée truffe du Périgord, elle a un goût chaleureux et est récoltée entre novembre et mars. Sa texture et son arôme en font un incontournable des recettes de saison.
- Truffe d'été : Cette variété, moins puissante que ses homologues, est disponible de mai à août. Son goût délicat saura séduire ceux qui débutent dans l’univers de la truffe.
Prix et saisonnalité
Le prix des truffes varie considérablement. La truffe blanche est la plus onéreuse, pouvant atteindre jusqu'à 4000 euros le kilogramme lors de meilleures saisons. La truffe noire, quant à elle, oscille entre 1000 et 3000 euros suivant la qualité. La truffe d'été se révèle plus abordable, avec des prix allant de 200 à 600 euros par kilogramme.
Astuces pour choisir et déguster
Lors de l'achat, privilégiez les truffes fermes, avec une peau bien noire ou marron, et un parfum caractéristique. La meilleure façon de les déguster est de les utiliser en fines lamelles sur vos plats, ou même dans des huiles et beurres aromatisés.
En résumé, qu'il s'agisse de truffes blanches, noires ou d'été, chaque variété possède ses propres caractéristiques qui enrichiront votre cuisine et éveilleront vos papilles.
