Réaliser une crème pâtissière parfaite n'est plus un défi grâce aux conseils du talentueux chef Norbert Tarayre. Avec sa méthode simplifiée, apprenez à concocter cette base incontournable de la pâtisserie en un temps record.
Les ingrédients essentiels pour une crème pâtissière réussie
Pour une crème pâtissière légère et onctueuse, le choix des ingrédients est crucial. Contrairement à de nombreuses recettes habituelles qui mélangent maïzena et farine, le chef Tarayre opte uniquement pour la maïzena, garantissant ainsi une texture idéale.
- 250 g de lait
- 45 g de jaune d’œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue et une goutte d'extrait de vanille liquide
Étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, préparez une casserole, un grand bol, un fouet, une maryse, et du film étirable.
- Commencez par verser une goutte d'eau dans la casserole avant de mettre le lait et d'ajouter la gousse de vanille. Chauffez le tout à feu doux.
- Dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la maïzena et l'extrait de vanille.
- Versez le lait chaud, en deux fois, dans le mélange d'œufs tout en remuant. Transférez ensuite cette préparation dans la casserole et faites épaissir en remuant continuellement avec un fouet.
Quand la crème épaissit et commence à faire des bulles, retirez-la du feu. Transférez-la dans un plat, puis filmez-la au contact pour éviter qu'elle ne forme une peau à la surface. Laissez refroidir et placez-la au réfrigérateur. Notez bien que cette crème se conserve pendant 48 heures, pas plus.
