Dans son émission Tous en cuisine, diffusée le 3 décembre, Cyril Lignac a partagé une recette idéale pour un dessert rapide et savoureux à l'occasion des fêtes : la coupe de glace façon chocolat liégeois. Ce dessert, qui s'éloigne de la traditionnelle bûche, ravira vos invités sans vous faire passer des heures en cuisine.
Préparation du croquant et de la chantilly
Commencez par réaliser un croquant délicieux. Faites fondre 50 g de chocolat blanc à 50 °C au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez-y 100 g de praliné de noisettes (ou amandes), ou 150 g de chocolat praliné, puis ajoutez 25 g de crêpes dentelles écrasées, 25 g de noix de coco râpée torréfiée et 25 g de nouilles kadaïf (ou flocons de maïs), que vous aurez également torréfiées. Réservez cette préparation croquante.
Pour la chantilly à la vanille, mélangez 25 cl de crème liquide entière, la pulpe d'une gousse de vanille et 15 g de sucre glace. Passez le mélange à travers une passoire fine et versez-le dans un siphon. Fermez-le, ajoutez deux cartouches de gaz pour un siphon d'un litre, et réservez au frais.
Préparation de la sauce chocolat
Dans une casserole, portez à ébullition 18 cl de lait entier. Ajoutez ensuite 30 g de sucre en poudre avant d'incorporer progressivement 120 g de chocolat noir concassé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis gardez la sauce chocolat au chaud.
Dressage de la coupe glacée
Pour le dressage, sortez vos coupes à glace. Commencez par déposer une boule de glace au chocolat, puis ajoutez la sauce chocolat et le mélange croquant. Pour finir, ajoutez une généreuse portion de chantilly, un filet de sauce chocolat et parsemez de bonbons au caramel concassés. Votre coupe glacée façon chocolat liégeois est désormais prête à être servie!
Cette recette, bien que simple, permet de nombreuses variations. Pour apporter une note personnelle, vous pouvez remplacer la glace au chocolat par des saveurs comme caramel ou rhum-raisin, ou encore agrémenter votre dessert de copeaux de chocolat ou de morceaux de spéculoos pour un petit grand cru de gourmandise.
