La quiche lorraine est bien plus qu'une simple tarte salée dans le Grand Est de la France. C'est un véritable symbole du patrimoine culinaire local que les Lorrains défendent avec ferveur. Entre respect des traditions et innovations, cette recette emblématique continue de séduire les palais.
L'ingrédient traditionnel qui fait toute la différence
Pour préparer une quiche lorraine authentique, les puristes, comme Cyril Strub, un charcutier-traiteur originaire d'Abreschviller, insistent sur des règles précises. Dans sa charcuterie Black Pudding, il partage son astuce : il exclut les fromages tels que le gruyère ou le comté et opte plutôt pour un produit laitier légèrement oublié mais crucial : le lait entier. Cet ingrédient, riche en crème, contribue à donner une texture onctueuse et unique à la migaine, l'appareil à quiche.
Ingrédients essentiels pour une quiche réussie
Voici les ingrédients nécessaires pour concocter une délicieuse quiche lorraine :
- Pâte : 250g de farine, 100g de beurre, une pincée de sel, 45ml d'eau, 1 jaune d'œuf
- Appareil à quiche : 200g de lardons, 2 œufs entiers, 2 jaunes d'œufs, 250ml de crème, 250ml de lait entier
Instructions pas à pas pour un délice
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre ramolli, puis incorporez l'eau et le jaune d'œuf. Pétrissez jusqu'à formation d'une boule, puis laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.
2. Faites revenir les lardons dans une poêle à feu vif.
3. Pour l'appareil, battez les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une touche de muscade.
4. Étalez la pâte et disposez-la dans un moule, piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
5. Retirez les billes et le papier, puis versez les lardons et l'appareil sur la pâte. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Si la quiche n'est pas encore prise, prolongez légèrement la cuisson.
Accompagnée d'une simple salade verte, la quiche lorraine reste un plat emblématique qui ravira tous vos invités. En Lorraine, c'est le seul légume autorisé !
