Deux chefs anglais ont publié Taste & Flavour, un livre de cuisine gratuit bourré de recettes spécialement conçues pour ceux qui ont perdu le goût et l'odorat.
Un des symptômes les plus frustrants du Covid-19 est la perte du goût et de l'odorat. Cette absence peut transformer un moment de repas en une corvée, suscitant même la peur de ne jamais retrouver ces plaisirs sensoriels. Si vous traversez cette épreuve, le lecteur pourrait trouver du réconfort dans le livre de recettes Taste & Flavour. Créé par Ryan Riley et Kimberley Duke, deux chefs britanniques, cet ouvrage gratuit en ligne propose une vingtaine de recettes visant à stimuler les sens et à redonner goût à la cuisine.
Retrouver du plaisir en cuisine
L’idée est née de l’expérience personnelle des chefs, qui ont vu leurs mères respectives souffrir d'une perte de goût due à des traitements de chimiothérapie. En 2019, ils ont créé Life Kitchen, une école de cuisine gratuite dédiée à redonner le goût aux personnes touchées par le cancer.
Ce projet s'appliquant aussi aux victimes de la Covid-19 les a poussés à combiner leurs connaissances et leur expérience pour réaliser Taste & Flavour. Dans ce livre, les chefs expliquent comment redécouvrir le plaisir de cuisiner même après avoir perdu des éléments essentiels du goût : "En jouant avec cinq éléments – arôme, umami, texture, superposition d'ingrédients et épices réveillant les papilles – nous avons déjà aidé plus de 1.000 personnes à savourer de nouveau la nourriture".
Une cuisine réinventée pour tous
Les recettes de Taste & Flavour, comme le mac & cheese au bleu et champignons ou les tartelettes cerises-amandes, sont conçues pour être riches en saveurs et étoffer l'expérience culinaire. Dans une récente interview, Ryan Riley évoque des histoires émouvantes, notant que certains ont pleuré en retrouvant un parfum familier après des mois d'absence : "La nourriture nous unit tous, et chacun devrait pouvoir en profiter", conclut-il.
► L'ouvrage est à télécharger gratuitement sur le site Life Kitchen.
