Avec les journées ensoleillées, la rhubarbe revient sur nos tables. Bien que savoureuse en compote, tarte ou confiture, elle peut se révéler toxique dans certaines conditions. Voici ce qu’il faut savoir.
Souvent confondue avec un fruit en raison de son goût sucré et acidulé, la rhubarbe est, techniquement, un légume tige. Elle fait son grand retour au printemps, apportant couleur et saveurs à nos plats. On peut la cuisiner de multiples façons, mais il existe un mode de préparation à éviter.
Lorsque l'on évoque la rhubarbe, on pense généralement à des desserts comme une compote, généreusement aromatisée à la vanille ou accompagnée de pommes pour adoucir son acidité. Elle peut également enrichir des recettes salées, telles que des chutneys pour foie gras ou des tartes salées. Pourtant, il existe un facteur important à considérer avant de la déguster.
Les risques liés à la rhubarbe
Pour profiter de la rhubarbe en toute sécurité, il est essentiel de ne consommer que les tiges, en laissant de côté les feuilles, qui contiennent de l'acide oxalique. Cet acide est toxique et peut entraîner des problèmes rénaux et vésicaux. Bien que la tige crue contienne également cet acide, à des niveaux moindres (entre 0,2 et 0,5 g pour 100 g de tige), il est recommandé de ne pas en abuser. Une dose nocive pour un adulte est de l’ordre de 5 g. Ainsi, il est préférable de savourer la rhubarbe avec modération, surtout dans des plats crus comme les salades ou les yaourts.
Conseils pour une consommation sécurisée
Pour éviter tout effet toxique, retirez soigneusement les feuilles et pelez les tiges avant de les consommer crues. Privilégiez les jeunes pousses, qui contiennent moins d'acide oxalique. Ne tardez pas à récolter la rhubarbe si vous préférez la manger crue, afin d’éviter une concentration plus élevée d’acide.
En résumé, bien que la rhubarbe puisse présenter des risques lorsqu'elle est consommée crue, une utilisation avec précaution permet d'en savourer les bienfaits sans danger. Profitez-en, mais n'oubliez pas de le faire avec modération !
