Ce fruit d'automne mérite d'être célébré au-delà des gelées et confitures. Transformez-le en un délice aussi bien sucré que salé !
Récolté entre octobre et novembre, le coing est souvent associé à des recettes de gelée, grâce à sa haute teneur en pectine. Bien qu'elle soit savoureuse, la préparation de gelée nécessite une certaine précision. Cependant, le coing offre une véritable variété de recettes alternatives, à la fois simples et délicieuses. Voici trois idées originales pour le mettre en valeur.
Le tajine aux coings confits
Ce plat emblématique du Maroc est étonnamment facile à réaliser. Dans un plat à tajine, disposez un jarret de veau, un oignon émincé, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de cannelle, une pincée de curcuma et de gingembre en poudre, puis assaisonnez. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez quelques noisettes de beurre, mouillez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Incorporez les quartiers de coing avec une cuillère à soupe de miel et poursuivez la cuisson durant 30 minutes supplémentaires.
Le coing poché
Le coing, une fois poché, offre une texture tendre et un goût délicat. Pour cela, épluchez et ôtez les pépins, puis taillez en quartiers. Placez-les dans une cocotte avec des zestes de citron. Préparez un sirop en faisant bouillir une cuillère d'eau avec 120 grammes de sucre, une gousse de vanille et de la cardamome. Versez ce mélange sur le coing, couvrez et faites cuire au four à 120°C pendant 4 heures. Le tout se marie superbement avec une boule de glace à la vanille et un peu de granola.
Le magret de canard aux coings
La douceur du canard se marie merveilleusement bien avec l'acidité du coing. Pour débuter, faites frémir deux coings pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir, épluchez-les, puis coupez-les en bâtonnets. Rôtissez-les à la poêle avec du beurre, un filet de sirop d'érable et une branche de romarin jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez ces frites de coing en accompagnement d'un magret de canard.
En somme, le coing a bien plus à offrir que de se limiter aux pots de confiture. Profitez de ce fruit de saison de mille et une manières !
