La salade de Saint-Jacques à l’orange est une entrée parfaite pour épater vos convives lors des célébrations de fin d'année. Sa combinaison d'agrumes et de noix de Saint-Jacques poêlées délicatement ajoute une note de fraîcheur au menu traditionnel de Noël.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 oranges
- 150 grammes de salade mesclun
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de miel
- Graines de sésame
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Presse-agrume
- Couteau tranchant
Préparation
1. Préparer les oranges
Pelez les oranges : Lavées, épluchez les oranges à vif pour retirer la peau et la membrane, ne laissant que la chair juteuse. Découpez-les ensuite en suprêmes.
2. Réaliser la vinaigrette
Mélangez : Pressez le jus d'une orange et mélangez-le avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et le miel. Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
3. Cuire les noix de Saint-Jacques
Préparez les noix : Séchez les noix de Saint-Jacques et faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saisissez les noix une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées tout en restant tendres à l’intérieur.
4. Dresser l’assiette
Service : Disposez le mesclun dans les assiettes, ajoutez les suprêmes d’orange puis les noix de Saint-Jacques. Arrosez avec la vinaigrette et saupoudrez de graines de sésame.
Astuces et accords
Pour un croquant supplémentaire, n’hésitez pas à parsemer des amandes effilées grillées avant de servir.
Pour accompagner cette salade légère, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc mettra en valeur les saveurs acidulées des agrumes.
Origine et présentation
Souhaitez-vous savoir l’origine des Saint-Jacques ? Ces fruits de mer sont connus pour leur chair fine et délicate. Souvent savourées lors d'occasions spéciales, leur goût exquis s’accorde parfaitement avec des ingrédients simples tels que l’orange.
Conseil de présentation : Utilisez des assiettes blanches ou claires pour mettre en valeur les couleurs vives de la salade et servez avec des couverts adaptés pour une dégustation agréable.
