Embarquez pour un voyage culinaire méditerranéen avec cette délicieuse recette de poulpe en daube. Un plat à partager qui réchauffe les cœurs, idéal pour vos repas en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients
- 1.5 kilogrammes de poulpe
- 75 cl de vin rouge corsé
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates pelées en dés
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
- Olives noires dénoyautées
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Nettoyage du poulpe
Commencez par nettoyer le poulpe en retirant sa tête et les entrailles, ainsi que le bec situé au centre des tentacules.
Étape 2 : Blanchiment
Plongez les morceaux de poulpe dans de l'eau bouillante pendant environ une minute pour attendrir la chair, puis rincez-les à l'eau froide.
Étape 3 : Sofrito
Dans la cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Étape 4 : Déglacer
Ajoutez le vin rouge pour décoller les sucs de cuisson, profitant de son acidité.
Étape 5 : Mijotage
Incorporez le concentré de tomate, les tomates pelées, l'ail haché, le bouquet garni, assaisonnez et ajoutez le poulpe.
Étape 6 : Braiser
Laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures. Le poulpe doit être très tendre lorsque vous le piquez avec la pointe d'un couteau.
Astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre poulpe, piquez-le avec une fourchette ; il doit se détacher facilement.
Accord Met Vin
Pour savourer ce plat, un verre de Côtes-du-Rhône rouge aux arômes épicés accompagnera parfaitement toutes les saveurs de la daube.
À savoir
La daube est une spécialité provençale, un ragoût mijoté longtemps à feu doux. La cuisson du poulpe dans ce mélange lui donne une texture fondante inégalable tout en s'imprégnant des arômes du vin rouge et des herbes aromatiques.
