Bien que les haricots noirs ne soient pas très consommés en France, ils représentent une véritable mine de bienfaits pour notre santé et sont faciles à préparer.
Originaire d'Amérique du Sud, le haricot noir est un ingrédient essentiel de nombreux plats mexicains tels que les burritos, les enchiladas, ainsi que du fameux cassoulet brésilien, la feijoada.
Les haricots noirs : un aliment nutritif
Avec 15 g de fibres pour 100 g, les haricots noirs favorisent la santé de notre microbiote intestinal et offrent également une excellente source de protéines végétales, avec 24,4 g pour 100 g. Ils sont riches en minéraux tels que le fer, le magnésium, le zinc, le calcium et la vitamine B9, essentielle pendant la grossesse et pour le bon fonctionnement du système nerveux. Ils contiennent également de la vitamine B1, bénéfique pour la santé cérébrale et la transmission des signaux nerveux.
Phytonutriments et antioxydants
Selon le Dr Laurence Froidevaux, docteure en médecine chiropratique et spécialiste de la nutrition végétale, « plus un aliment végétal est foncé, plus il contient de phytonutriments ». Les haricots noirs regorgent également d'antioxydants, comme les anthocyanes, qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré et pourraient offrir une protection contre certains cancers.
Concernant les lectines, oxalates et phytates, qui peuvent diminuer l'absorption de certains minéraux, le Dr Froidevaux rassure : une bonne cuisson après trempage réduit leur impact, rendant les haricots noirs parfaitement sains. Pour une cuisson optimale, ils doivent être bien tendres.
Comment cuisiner les haricots noirs
Les haricots noirs, plus petits que les pois chiches ou les haricots blancs, cuisent rapidement, ce qui est un atout en cuisine. Leur saveur douce et légèrement sucrée se marie bien avec des ragoûts, currys, salades ou soupes. Ajoutez-les à vos soupes pour un apport en protéines et en saveur. Ils peuvent même être intégrés dans des plats sucrés, comme des brownies au chocolat, bien qu'il faille visualiser le résultat pour éviter une couleur appétissante !
**Auteur avec Rémy Tranchida de Ma cuisine végétale, Éditions 41, 2024
