Évitez de gâcher vos assiettes de charcuterie en respectant ces conseils simples.
Avec l'arrivée de l'automne, les soirées raclette sont de retour. À 20 heures précises, amis et famille se réunissent pour savourer du fromage fondu. Avec un bon repas, ils sont assurés de revenir la semaine suivante.
À 19 heures, vous commencez déjà les préparatifs. Vous nettoyez vos caquelons et préparez l'espace pour votre appareil à raclette. En cuisine, pas question de faire attendre vos invités. Vous préférez pré-cuire les pommes de terre pour profiter de la soirée sans souci. Une petite salade verte et des cornichons accompagnent le tout, offrant une touche de fraîcheur.
Vient ensuite le moment de dresser votre plateau de charcuteries : jambon cru, coppa, rosette, mortadelle, salami et viande des Grisons sont soigneusement disposés sur un joli plateau en bois. Juste avant de servir, un doute vous frôle l'esprit : faut-il laisser la charcuterie à température ambiante, comme on le fait pour les fromages ?
Les experts, comme les charcutiers suisses de Del Maître, sont clairs : "la chaleur ne fait pas bon ménage avec la charcuterie". Contrairement aux fromages qui gagnent à être à température ambiante, la charcuterie doit rester au frais jusqu'à son service. Cela aide à prévenir les intoxications alimentaires dues aux bactéries et évite l'oxydation des graisses qui peut altérer la texture et le goût.
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Vous pouvez cependant sortir vos charcuteries un peu plus tôt, si la température ambiante est inférieure à 20 °C. Évitez cette option si votre chauffage est à fond...
Pour une raclette inoubliable, gardez vos charcuteries au frais jusqu'à la dernière minute et savourez chaque bouchée en harmonie avec le fromage fondant et les pommes de terre vapeur.
