En quête d'une idée délicieuse pour la semaine ? Ne cherchez plus ! Essayez le saumon croustillant au sésame, une préparation d'inspiration japonaise proposée par le chef Cyril Lignac sur RTL.
Les passionnés de saumon vont adorer cette recette alléchante ! Cyril Lignac partage ses astuces pour réussir un saumon croustillant au sésame. Il recommande de le snacker dans une croûte de sésame et de riz soufflé à la manière tataki, offrant ainsi une texture croustillante et un goût savoureux. Cette méthode de cuisson rapide permet de saisir le poisson à feu vif, rendant l'extérieur doré et laissant le centre légèrement rosé. Pour rehausser les saveurs, il conseille d'accompagner le plat d'un délicieux riz sauté et d'harmoniser le tout avec une vinaigrette savoureuse. Voici la recette !
Ingrédients nécessaires pour la recette de saumon croustillant au sésame
Pour réaliser le saumon croustillant au sésame pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 pavés de saumon de 120 g
- 200 g de mélange de graines (sésame et riz soufflé)
- 150 g de riz basmati
- 4 cm de gingembre frais
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- Coriandre fraîche
- Sel et poivre au goût
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
- 1 mangue
- 3 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile de tournesol pour la cuisson
Les étapes pour préparer le saumon croustillant au sésame
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre saumon croustillant au sésame en 45 minutes :
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons nouveaux finement émincés. Réservez ce mélange au frais. Épluchez et coupez la mangue en petits dés et mettez-la également au réfrigérateur.
- Assaisonnez les blancs d'œufs avec du sel et du poivre dans une assiette. Placez la fécule dans une deuxième assiette et le mélange de riz soufflé et sésame dans une troisième. Enrobez chaque pavé de saumon tour à tour dans la fécule, puis les blancs d'œufs, et enfin dans le mélange de graines. Mettez-les de côté.
- Chauffez 15 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les pavés de saumon de chaque côté pour les dorer sans les cuire complètement. Retirez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d’huile. Tranchez-les en morceaux de 0,5 cm d’épaisseur.
- Faites revenir le riz dans une poêle ou un wok chaud avec un filet d’huile d’olive. Dressez-le dans des assiettes, ajoutez les tranches de saumon, nappez le tout de vinaigrette, puis terminez par du zeste de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
Pour cette recette, choisissez un saumon frais de qualité, car il sera dégusté presque cru. N'hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier ! Le chef mentionne également que vous pouvez utiliser du thon, en suivant la même méthode de cuisson. Quelle que soit votre choix, le sésame grillé apportera une saveur délicate, proche de celle des noisettes. Alors, préparez vos ustensiles et à vous les fourneaux !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
