Éveillez vos papilles avec le poulet korma, un plat traditionnel indien riche en épices et en douceur. Synonyme de la cuisine moghole, cette recette est un délice que vous pouvez préparer facilement.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de poulet
- 250 grammes de yaourt nature
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 20 grammes de gingembre frais
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 2 cuillères à soupe de curry ou garam masala
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- Piment rouge en poudre (optionnel)
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse ou crème de coco
- Huile végétale et sel au goût
Ustensiles nécessaires
- Poêle ou sauteuse
- Mixeur ou mortier
Préparation
Étape 1 : Marinade
Préparez la marinade : Découpez le poulet en morceaux. Dans un bol, mélangez le yaourt, la coriandre, le cumin, le curry (ou garam masala), le curcuma et un peu de sel. Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 2 : Sofrito
Préparez le sofrito : Hachez finement les oignons, l’ail et râpez le gingembre. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle, ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Étape 3 : Cuisson du poulet
Ajoutez le poulet : Augmentez légèrement la chaleur et ajoutez les morceaux de poulet marinés sans la marinade. Faites-les saisir puis baissez le feu.
Étape 4 : Mijotage
Incorporez la sauce : Ajoutez la marinade restante et le piment si vous préférez un plat plus relevé. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 25 minutes.
Étape 5 : Finalisation
Complétez le plat : Lorsque le poulet est tendre, incorporez la crème fraîche ou la crème de coco et ajustez l’assaisonnement. Laissez cuire encore quelques minutes.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus profond, préparez votre marinade la veille. Cela permettra aux épices de bien infuser.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc fruité légèrement sucré, tel qu'un Gewurztraminer ou un Pinot Gris d’Alsace, qui équilibreront parfaitement la richesse du korma.
Info en plus : histoire du plat
Le korma puise ses origines dans les festins des empereurs moghols. Le terme "korma" vient du persan "qormā", signifiant 'braiser', en référence à la méthode de cuisson utilisée pour ce plat emblématique.
