Farce aux marrons, aux fruits secs ou au foie gras truffé, nombreuses sont les options pour fourrer notre volaille. Marche à suivre et recettes.
Comment vider une volaille ?
Avant de commencer la préparation de la farce, il est essentiel de vider correctement la volaille. Pour cela, placez-la sur une planche à découper. Coupez d'abord les pattes et la tête avec précision, en tranchant au ras du cou, juste à la base de la colonne vertébrale. Ensuite, positionnez la volaille sur le dos et réalisez une légère incision au niveau du croupion. Détachez délicatement la graisse et retirez les organes digestifs. Les abats récupérés peuvent également être intégrés à la farce.
Préparer la farce
Pour concocter une farce savoureuse, vous aurez besoin d'ingrédients comme du pain, de la chair à saucisse, des herbes aromatiques, du foie gras, des alcools et des fruits secs. Le choix des ingrédients dépend de vos goûts personnels et de l'ambiance de votre repas de Noël. Pour des saveurs classiques, optez pour la farce du boulanger avec pain rassis, ail et persil, ou la traditionnelle farce aux marrons. Pour un plat plus raffiné, essayez une farce aux cèpes ou au foie gras truffé, parfaite pour chapons ou dindes. Pour ceux qui aiment explorer, une farce orientale aux olives et pignons ou une version sucrée avec pommes et cranberry peuvent séduire vos convives. Une fois la farce prête, il ne vous reste qu'à la glisser dans la volaille et à la refermer avec une aiguille à brider et de la ficelle. Si besoin, vous pouvez la préparer la veille, en veillant à bien la couvrir et à la conserver au réfrigérateur.
La cuisson de la volaille
Avant la cuisson, sortez la volaille du réfrigérateur une à deux heures pour qu'elle atteigne la température ambiante. Posez-la sur le côté, car la cuisson des cuisses nécessite plus de temps. Pensez à la retourner pendant la cuisson pour un résultat homogène. La durée de cuisson varie selon la volaille choisie (chapon, poularde, dinde, canard) et son poids. Quelle que soit la variété, assurez-vous d'une cuisson lente et arrosez régulièrement la chair pour éviter qu'elle ne se dessèche. À la fin de la cuisson, couvrez votre volaille de papier aluminium et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
*Cet article a été mis à jour et a initialement été publié le 14 décembre 2016.
