Découvrez comment réussir votre béchamel sans tracas. Un seul ustensile et le tour est joué...
La béchamel, incontournable des cuisines, suscite encore des débats quant à son origine. Si le marquis Louis de Béchameil est souvent cité comme son créateur, d'autres soutiennent qu'il a seulement perfectionné une recette plus ancienne, celle de Pierre François de La Varenne, auteur du célèbre Cuisinier François. Dans un accès de jalousie, La Varenne aurait même affirmé : "Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J'avais introduit des émincés de blancs de volaille à la crème bien avant lui, et je n'ai jamais pu voir mon nom associé à une sauce !"
Peu importe la vérité, la béchamel moderne n'inclut plus de crème. Son crémeux délicat provient d'un mélange précis : farine et beurre, chauffés ensemble pour former un "roux". Ensuite, ajoutez doucement du lait, de préférence froid, et laissez épaissir à feu doux, sans jamais cesser de remuer.
Cependant, tous les outils ne sont pas égaux pour cette tâche. Edda Onorato, dans son blog Un déjeuner de soleil, recommande d'employer un fouet plutôt qu'une cuillère en bois. Elle affirme : "En fouettant régulièrement et en versant lentement le lait, la sauce devient plus homogène et réussit mieux". Une astuce simple pour éviter les grumeaux tant redoutés.
Une béchamel qui séduira tout le monde
Son fondant et sa douceur : une valeur sûre pour vos plats
La prochaine fois que vous préparez des lasagnes, des endives au jambon ou un croque-monsieur, lâchez votre cuillère en bois et optez pour le fouet. Votre béchamel n'en sera que plus délicieuse et lisse, sans avoir à tricher avec un mixeur plongeant.
