Le plateau de charcuterie est un choix idéal, que ce soit en hiver, lors d'une raclette, ou en été, pour des repas en plein air. Bien que sa préparation soit rapide et agréable, il est essentiel de tenir compte des viandes sélectionnées.
Quelles charcuteries choisir ?
Un bon plateau de charcuterie doit offrir une palette variée de viandes. Pour ce faire, optez pour ces classiques :
- Jambon blanc
- Jambon sec (comme le jambon de Parme ou de Bayonne)
- Rosette de Lyon
- Saucisson
- Pâté ou rillette
- Terrine
- Viande des Grisons
Pour innover, ajoutez des options comme chorizo, caillette ou pastourma. Intégrez différentes viandes, y compris du porc, bœuf, volaille et gibier. Pensez à inclure des charcuteries hallal ou kasher selon vos invités.
Les accompagnements sont tout aussi importants. N'oubliez pas d'ajouter des olives, fruits secs, légumes croquants et, bien sûr, du fromage. Un bon conseil serait de demander à votre fromager les meilleures associations à réaliser.
Quelle quantité de charcuterie par personne ?
Pour chaque convive, comptez environ 100 grammes de viande. Si le plateau est servi en apéritif, préférez 2 à 3 tranches par personne. En plat principal, augmentez à 4 tranches. Voici un aperçu :
- Pour 2 personnes : 3 à 4 viandes différentes et 3 à 4 tranches chacune.
- Pour 10 personnes : entre 50 et 150 grammes de charcuterie par convive.
Préparation à l'avance
La préparation dépend du nombre d'invités. Si vous ajoutez des condiments comme houmous et olives, prévoyez environ 20 minutes. Pour un plateau centré sur la charcuterie, comptez 10 minutes. N'oubliez pas de sortir les viandes du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Spécialités italiennes
Un plateau de charcuterie italienne peut inclure :
- Jambon de Parme
- Salami
- Mortadelle
- Coppa
- Bresaola
- Culatello di Zibello
- Pancetta
- Salmella
- Lomo fumé
Idées pour raclette
La raclette, souvent accompagnée d'un plateau de charcuterie, peut inclure :
- Jambon blanc
- Jambon de Bayonne, Parme ou Serrano
- Saucisson à l'ail
- Rosette
- Speck
- Viande des Grisons
- Coppa
Pensez également à des condiments comme cornichons, oignons au vinaigre, câpres et moutarde pour agrémenter le tout.
