Reconnu pour sa tendreté et sa succulence, le filet mignon de porc se prête à de multiples préparations : au four, à la poêle, agrémenté de moutarde ou de miel. Voici nos recommandations pour une cuisson réussie.
Le filet mignon, morceau délicat situé à l’avant de la cuisse du porc, est également apprécié dans le veau. Sa facilité de préparation en fait un choix idéal pour des plats variés. Suivez nos conseils pour savourer ce délice lors de vos repas festifs.
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- Filet mignon de porc au miel
- Filet mignon de porc à la moutarde et vinaigre balsamique
- Filet mignon de porc farci au pain
Préparer et cuire le filet mignon de porc
Avant de commencer la cuisson, veillez à sortir votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance pour qu’elle s’apaise. Vous pouvez cuire le filet mignon au four, à la poêle ou en cocotte, entier ou en médaillon. Si votre pièce n’est pas uniformément épaisse, utilisez de la ficelle de cuisine pour assurer une cuisson uniforme.
- Cuisson au four: Préchauffez votre four à 200°C. Assaisonnez la viande avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Placez-la dans un plat allant au four avec 30 cl d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes. La viande doit apparaître blanche à l’extérieur.
- Cuisson à la poêle puis au four: Pour une texture croquante, saisissez le filet mignon à la poêle dans une combinaison de beurre et d’huile, puis terminez la cuisson au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C.
- Cuisson en cocotte: Préchauffez le four à 200°C, ajoutez de l’huile et de l’eau dans la cocotte pour une viande juteuse. Ajoutez des épices ou du miel pour aromatiser et laissez cuire environ 30 minutes.
Évaluer la cuisson du filet mignon de porc
Pour vérifier si la cuisson est optimale, appuyez délicatement sur la viande : une texture pommade indique qu’elle est encore fragile. Une bonne cuisson se caractérise par une résistance lorsque vous appuyez.
Évitez d'utiliser une fourchette pour retourner la viande afin de ne pas altérer sa qualité. Préférez une spatule pour le faire.
Accompagnements et recettes originales
Le filet mignon peut être préparé de plusieurs manières : à la moutarde, au miel, en sauce soja ou aux champignons. Il se marie parfaitement avec divers accompagnements comme des pommes de terre, un gratin dauphinois, des pâtes ou une salade estivale.
Profitez de notre recette de ribs de porc pour compléter votre festin.
Recette du filet mignon de porc au miel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 1 oignon
- 1 orange bio
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 noisette de beurre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Étapes :
- Prélevez le zeste de l’orange et taillez-le en fines lanières. Marinez le filet mignon avec le miel, le jus de l’orange, et les zestes pendant une heure.
- Dans une cocotte, faites suer les oignons dans le beurre et l’huile, ajoutez le filet et doré sur toutes ses faces. Incorporez la marinade et laissez mijoter 30 minutes en ajoutant de l’eau si besoin.
- Coupez en tranches et servez avec la sauce.
Recette du filet mignon de porc à la moutarde et vinaigre balsamique
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon
- 1 gros oignon jaune
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes :
- Préchauffez le four à 150°C. Faites revenir l'oignon dans l'huile, doré le filet mignon sur toutes ses faces. Déglacez avec le vinaigre puis badigeonnez de moutarde.
- Couvrez et enfournez pendant 30 minutes.
Recette du filet mignon de porc farci au pain
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc d’au moins 400 g
- 4 cuil. à soupe de chapelure maison
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 belle cuil. à soupe de persil haché
- 50 g de beurre en petits morceaux
- Fleur de sel, poivre
Étapes :
- Ouvrez le filet et préparez la farce en mélangeant les ingrédients. Farcissez le filet et enveloppez-le dans du papier aluminium serré.
- Enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes, découpez en tranches et servez.
