Impressionnez vos invités avec cette recette savoureuse de Julie Andrieu. Un véritable régal sensoriel qui métamorphose des ingrédients simples en un plat exquis.
Julie ne se limite pas à ses célèbres recettes de pâtes. Sur son compte Instagram et son site, elle partage une multitude d’idées gourmandes, allant de la pâte bolognaise aux légumes au flan parisien. Mais aujourd’hui, intéressons-nous à sa fameuse tatin de boudin noir, agrémentée de poires et de noisettes. C’est le moment de se mettre aux fourneaux !
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de boudin noir aux oignons
- 6 poires bien mûres
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre doux
- 1 cuil. à café de mélange quatre épices
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 70 g de noisettes
- 1 jaune d’œuf
- Sel
Pour l’accompagnement :
- Des pousses de roquette et d’épinard, cerfeuil et ciboulette
- Un filet d’huile de noisette
- Un filet de vinaigre de pomme au cidre
Ingrédients pour la pâte :
- 4 petits-suisses
- 240 g de farine
- 120 g de beurre doux
- ½ cuil. à café de sel
Étapes de la recette
- Préparer la pâte : Dans un saladier, mélangez les petits-suisses, la farine, le beurre en morceaux et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène, formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Préchauffage : Préchauffez votre four à 190°C.
- Préparer les poires : Épluchez et coupez les poires en quartiers, puis en lamelles de 1,5 cm d’épaisseur.
- Préparation du boudin : Retirez la peau du boudin noir et tranchez-le en rondelles.
- Caraméliser : Dans une poêle, faites caraméliser 40 g de sucre, ajoutez le beurre, puis incorporez les poires. Sauter pendant 3-4 minutes jusqu’à dorure. Ajoutez le mélange quatre épices, le sel et le piment.
- Noisettes : Grillez les noisettes au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir, retirez la peau et concassez-les.
- Montage : Beurrez 8 petits moules. Alternez les tranches de poire et les rondelles de boudin, en parsemant de noisettes.
- Étaler la pâte : Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, découpez des disques pour recouvrir les moules en les enfonçant légèrement. Piquez la pâte, badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de sucre avant d'enfourner 25 minutes.
- Salade : Pendant ce temps, assaisonnez les bâtonnets de poires crues avec du vinaigre. Lavez et assaisonnez les pousses de roquette et d’épinard.
- Service : Démoulez les tatins dès la sortie du four, accompagnez-les de la salade, des bâtonnets de poire et d’un filet de caramel de cuisson. Servez chaud.
