Alors que 2023 s'achève, il se peut que vous ayez des restes de foie gras non consommés par vos invités. Plutôt que de gaspiller ce produit délicat, Laurent Mariotte partage une astuce gourmande pour les mettre en valeur.
Souvent, les repas de fête se terminent avec des surplus, notamment des blocs de foie gras. Il est hors de question de jeter un tel trésor. Que faire donc de ces restes de foie gras? Si les toasts et les feuilletés vous lassent, laissez-vous séduire par la proposition de Laurent Mariotte : le foie gras se marie exquisément avec un velouté de châtaignes et de pois chiches. Ce plat savoureux permet de réutiliser ces ingrédients tout en régalant vos papilles, le tout à moindre coût.
Une recette gourmande pour éviter le gaspillage
Passionné par la cuisine et défenseur de l'anti-gaspillage, Laurent Mariotte nous encourage à recycler les morceaux de foie gras en les intégrant dans un velouté savoureux. Cette recette est parfaite pour ceux qui n'ont pas terminé les châtaignes de leur farce. D'origine italienne, ce plat acquiert une dimension française grâce à l'expertise de Laurent.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de pois chiches au naturel de 540 g
- 2 oignons
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 pot de 210 g de châtaignes
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes du Piémont torréfiées
- Un peu d’huile d’olive
- Du sel gris fin et du poivre du moulin
Étapes de la recette :
- Epluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec une pincée de sel. Ajoutez les châtaignes et les pois chiches rincés.
- Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Concassez les noisettes et découpez le foie gras en copeaux. Pour une découpe facilitée, placez-le au frais au préalable.
- Une fois la cuisson terminée, mixez le mélange de châtaignes et pois chiches dans un blender jusqu’à obtenir une texture lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de noisettes concassées et déposez les copeaux de foie gras. Un peu de poivre et servez chaud.
Que faire des restes de Noël ?
Les dîners de Noël et du Nouvel An peuvent souvent laisser une montagne de restes. Si vous avez des surplus de foie gras, pensez à en faire une sauce pour accompagner vos plats. Pour le saumon fumé, découpez-le en dés et ajoutez-le à vos pâtes. Et si votre dinde est trop cuite, réalisez-en une savoureuse tourte.
