À Foix, le concours départemental a réuni des artisans boulangers autour d'un défi : réaliser la meilleure galette aux amandes et coque brioche. Sur quatre tables soigneusement dressées, les produits faits maison ont captivé l'attention d'un jury composé de professionnels.
Cette initiative, orchestrée par le syndicat des boulangers et l'U2P de l'Ariège, a permis de mettre en avant la créativité des artisans dans une ambiance conviviale. Les membres du jury ont dégusté avec minutie, évaluant chaque galette en fonction de critères stricts : aspect visuel, cuisson, texture, goût et équilibre des saveurs.
Après de ferventes délibérations, Romain Sarda de la boulangerie Sarda s'est vu attribuer le premier prix dans la catégorie galette aux amandes. Quant à la coque brioche traditionnelle, elle a été couronnée à Christophe Vital. Anthony Parolin-Maurette, président du syndicat des boulangers, a souligné l'importance de ce concours qui valorise le savoir-faire artisanal dans un département comptant 74 boulangeries.
Un travail de longue haleine
Romain Sarda a expliqué que son succès repose sur un processus rigoureux. "C’est beaucoup de patience et un travail de plusieurs jours. Pour cette galette, il m’a fallu trois jours de préparation car j’utilise un feuilletage inversé avec une crème d’amande bien équilibrée", a-t-il précisé. L'artisan a par ailleurs maintenu ses pratiques habituelles, ajustant simplement la taille de la galette pour le concours.
Avec près de 3 500 galettes vendues ce mois-ci, la popularité de ce produit emblématique reste intacte. Le jury n’a pas manqué de noter que la maîtrise des ingrédients, comme l’amande brute versus l’amande blanche, a joué un rôle crucial dans les dégustations.
Un événement riche en enseignements
Les critères d’évaluation ont suscité des réflexions. Martine Esteban, responsable à la Mutuelle Prévifrance, a évoqué l'importance de l'équilibre des saveurs, tandis que Michael Lenhardt de la société Puratos a mis en lumière l'impact des matières premières sur le goût final. Les discussions au sein du jury ont montré à quel point chaque détail compte dans l'élaboration de ces créations qui nourrissent non seulement le corps, mais aussi l'esprit local.
Cette compétition, à la fois serrée et festive, témoigne de la passion qui anime les artisans boulangers de l'Ariège. En proposant des produits de qualité, ils perpétuent une tradition culinaire qui mérite d'être célébrée.
