Quoi de mieux qu’un flan pâtissier pour finir un repas en beauté ? Également connu sous le nom de « tarte au flan » ou « flan parisien », ce dessert sucré est accessible à tous. Suivez notre recette familiale pour régaler vos proches.
1. Les ingrédients nécessaires
Pour une tarte d’environ 22 cm, soit 6 portions
Pour la pâte :
- 150 g de farine T55
- 90 g de beurre
- 18 g de sucre en poudre
- 48 g d’œuf entier
- 2 g de sel
Pour la crème à flan :
- 375 g de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 38 g de fécule de maïs
- 50 g d’œuf
- 40 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- Un peu de confiture d’abricot (facultatif)
2. Les étapes de la préparation
Fabrication de la pâte
- Portez le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade. Vous pouvez speed up ce processus en utilisant le micro-ondes, mais attention à ne pas le liquéfier.
- Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez à l’aide de vos doigts ou d’un robot pâtissier.
- Ajoutez la farine sans trop insister.
- Faites un puits et ajoutez l’œuf battu. Pétrissez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur entre 30 minutes et une nuit.
- Beurrez un moule à tarte.
- Etalez la pâte sur une surface farinée pour qu'elle soit légèrement plus grande que votre moule, puis placez-la dedans.
Préparation de la crème
- Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les à une casserole avec le lait. Faites chauffer à feu doux.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la fécule de maïs.
- Dès que le lait bout, retirez-le du feu, ôtez les gousses, et mélangez une partie du lait au mélange œufs-sucre.
- Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition. Laissez cuire une minute supplémentaire sans brûler la fond.
- Versez la crème chaude dans un saladier pour la tenter à environ 40°C, puis incorporez le beurre coupé en dés.
Assemblage et cuisson
- Versez la crème reposée sur le fond de tarte. Assurez-vous que la préparation soit à température ambiante.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes. Le flan doit être tremblotant, mais pas liquide, et doit prendre une belle couleur dorée.
- Laissez bien refroidir avant de démouler.
- Pour un éclat supplémentaire, vous pouvez glacer le dessus avec un mélange de confiture d’abricot et d’eau chauffé à feu doux.
3. Variantes du flan pâtissier
Le merveilleux flan pâtissier se prête à de nombreuses variations. Vous pouvez l’enrichir avec des cerises au sirop, des oreillons d’abricot ou des pruneaux avant d’y Verser la crème.
Pour un goût différent, n’hésitez pas à incorporer du chocolat fondu, du praliné ou de la pâte de pistache.
Pour un flan encore plus haut et gourmand, augmentez les quantités : 750 g de lait, 180 g de sucre, 100 g d’œufs, 75 g de fécule de maïs et 75 g de beurre. Adaptez également le cercle de cuisson et prolongez le temps de cuisson à 1 heure à 180°C, en laissant reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant le démoulage.
