Cuire du riz peut sembler simple, surtout lorsqu'il s'agit de la méthode classique qui consiste à l'égoutter après l'avoir bouilli dans une grande quantité d'eau. Cependant, la méthode par absorption, privilégiée en Asie, est celle qui permet d'obtenir un riz moelleux et savoureux. Dans ce processus, le riz est cuit en étant complètement immergé dans l'eau, et la quantité de cette dernière joue un rôle crucial pour éviter la surcuisson ou la sous-cuisson.
mesurer la bonne quantité d'eau sans ustensile
Pour réussir votre cuisson, la mesure exacte de l'eau est essentielle. Bien que certains emballages précisent les quantités nécessaires, d'autres en revanche, ne le font pas. Si vous n'avez pas de verre mesureur ou de balance, utilisez l'astuce d'un expert sur TikTok, Jacques, qui propose une méthode simple. Il privilégie le riz de Camargue, reconnu pour sa qualité. Versez la quantité de riz dans une casserole, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que votre majeur plongé à la verticale touche le riz. L'eau doit atteindre la jonction de vos deux premières phalanges. Cette dose garantit un riz parfaitement cuit.
la cuisson du riz par absorption
Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et laissez un petit espace sous le couvercle pour éviter tout débordement. Ne mélangez pas le riz pendant la cuisson ; des petits trous apparaîtront à la surface, signalant que toute l'eau a été absorbée et que le riz est prêt. Pour un service optimal, utilisez une cuillère à soupe pour « raper » le riz, semblable à un taboulé. Si votre préférence va vers un riz moins collant, rincez-le au préalable pour réduire l'amidon, et pensez à conserver l'eau blanchâtre pour épaissir une sauce. Avec ces techniques, réussir la cuisson du riz devient un jeu d'enfant.
