Après avoir partagé son savoir-faire sur le fumet de poisson, le chef Philippe Etchebest nous dévoile sa recette de soupe de poisson. Un plat traditionnel qui regorge de saveurs!
Philippe Etchebest a commencé à concocter de la soupe de poisson dès son enfance, aux côtés de son père. Fort de cette expérience, il nous livre aujourd'hui une recette à la fois simple et économique, idéale pour retrouver le goût authentique de ce classique de la cuisine.
Ingrédients pour la soupe de poisson
Pour préparer une soupe de poisson pour environ 4 personnes (doublé pour les plus gourmands !), voici la liste des ingrédients essentiels. Cette variante est accessible tout en conservant les saveurs riches du plat. Le chef conseille d'ajouter des restes de carcasses de langoustines, homards ou poissons divers pour un goût encore plus prononcé.
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1/2 poireau
- 5 gousses d'ail
- 1 grosse tomate
- 700 g de poissons de roche
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Quelques pincées de piment d'Espelette
- 6 cl de vin blanc
- 2,5 litres d'eau
- Sel
Préparation de la soupe de poisson
Pour réaliser cette soupe, munissez-vous d'un mixeur plongeant, d'un bon couteau et d'une grande casserole ou marmite, comme le recommande le chef.
- Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir les gousses d'ail écrasées avec leur peau, puis ajoutez les morceaux de poisson (têtes et arêtes prises en compte).
- Incorporez l'oignon, les carottes, la tomate et le poireau coupés finement. Ajoutez le concentré de tomate, le vin blanc, le sel, le piment et enfin l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
- Mixez la préparation avec le mixeur puis filtrez-la à travers un chinois étamine. Servez la soupe selon vos préférences, avec une appellation de rouille, des croûtons et du fromage râpé.
Astuces du chef : Pour une profondeur de goût accrue, remplacez l'eau par un fumet de poisson.
