La mayonnaise est une préparation incontournable dans la cuisine française. Beaucoup de consommateurs se tournent vers les pots industriels, une tendance dénoncée par le chef Thibaut Spiwack.
Depuis quelques années, notamment après les confinements, le fait-maison retrouve ses lettres de noblesse. Les consommateurs deviennent de plus en plus conscients de leur alimentation et cherchent à réduire leur consommation de produits transformés. Toutefois, certains d'entre eux restent ancrés dans des habitudes anciennes, comme l'achat de mayonnaise industrielle. Pour les générations précédentes, cet incontournable était préparé manuellement. Pourtant, la mayonnaise est l'une des préparations les plus simples à réaliser, fondamentale pour tout amateur de cuisine.
Choisir les meilleurs ingrédients
Pour obtenir une mayonnaise de qualité, il est essentiel de bien sélectionner ses ingrédients. Thibaut Spiwack, dont le parcours inclut des expériences dans des palaces européens, partage ses conseils sur les réseaux sociaux pour réaliser la meilleure mayonnaise du monde. Selon lui, une bonne recette demande avant tout de bons ingrédients. La recette typique inclut vinaigre, sel, poivre, jaune d’œuf et huile. Cependant, il est essentiel de privilégier des produits artisanaux pour le vinaigre et l'huile, afin de faire ressortir les subtilités de chaque composant. Les œufs doivent également être bio, provenant de poules élevées en plein air pour garantir un goût authentique.
Technique pour une mayonnaise réussie
Pour personnaliser votre mayonnaise, vous pouvez choisir différents types de vinaigre pour apporter des arômes uniques. L'utilisation d'une moutarde, que ce soit forte ou douce, peut également varier le goût. En revanche, le chef insiste sur l'utilisation d'huile de tournesol, évitez l'huile d'olive qui n'est pas adaptée pour cette préparation. L'huile doit principalement servir à émulsionner la mayonnaise, pas à lui donner du goût.
Commencez par verser un peu de vinaigre dans un bol, en y ajoutant sel, poivre et le jaune d'œuf, puis mélangez au fouet. Il est crucial de ne pas attendre d'avoir ajouté l'huile pour ce mélange, car les ingrédients se dissolvent beaucoup plus facilement dans le vinaigre. Ajoutez progressivement et doucement l'huile pour monter votre mayonnaise. Pour faciliter le processus, il peut être utile d'avoir une seconde personne pour vous aider. Une astuce consiste à sécuriser le bol en l'enroulant avec un torchon. Votre mayonnaise est prête lorsque la préparation tient debout : une grosse goutte se forme à l'extrémité du fouet lorsqu'il est tenu verticalement.
