Les œufs blancs et bruns suscitent de nombreuses interrogations. Sont-ils vraiment différents en termes de composition, de goût ou d'impact environnemental ?
Peut-être vous êtes-vous déjà retrouvé face au rayon des œufs, vous demandant s'il vaut mieux opter pour des œufs blancs ou des œufs bruns. Chacun y va de sa théorie.
Les données scientifiques sont néanmoins claires et dissipent les idées reçues. Voici un aperçu.
Pas de différence sanitaire entre les œufs
À première vue, la couleur de la coquille semble influencée par la génétique de la poule. Les poules à plumage blanc et lobes auriculaires clairs pondent des œufs blancs, tandis que les rousses avec lobes rouges produisent des œufs bruns. Toutefois, sur le plan nutritionnel, une chercheuse de l’Université de Wageningen a déclaré : "Un œuf blanc n’est pas plus sain ou moins sain qu’un œuf brun. Ils sont exactement identiques à l’intérieur".
En effet, la couleur de la coquille n'a aucun lien avec la fraîcheur ou la qualité des œufs ; c'est simplement un marqueur héréditaire observable sur l'oreille de la poule. “C’est aussi simple que cela”, résume Vicki Koenig.
L'alimentation de la poule joue un rôle clé
Niveau nutritionnel, la différence est négligeable. Environ six grammes de protéines complètes, des vitamines A, D, E et B12, ainsi que des acides gras insaturés et de la choline, essentielle pour la mémoire et l'humeur, sont contenus dans chaque œuf, comme le note le National Institutes of Health. Le mode d’élevage (bio, plein air, en cage) n'affecte pas ces bases essentielles. Cependant, l'alimentation de la poule peut modifier le profil nutritionnel : une diète enrichie en oméga-3 ou en vitamine D peut augmenter ce contenu. Une étude parue dans la revue Molecules a montré que les œufs bio offrent légèrement plus de micronutriments bénéfiques pour le développement infantile, tandis que les œufs conventionnels contiennent davantage de composés aidant à la régulation du cholestérol.
En matière de matières grasses, privilégier les graisses insaturées au détriment des saturées est conforme aux recommandations de l'American Heart Association.
En ce qui concerne le goût, aucun changement notable n’est à attendre, que l'œuf soit brun ou blanc.
Pourquoi les œufs bruns sont-ils plus chers ?
Souvent, les œufs bruns affichent un tarif plus élevé. Cela s'explique par le fait qu'ils proviennent généralement de poules plus grandes, qui nécessitent plus d'espace et d'alimentation. Ce surcoût est répercuté sur le prix d'achat. À l'inverse, les poules blanches, légèrement plus petites, sont moins gourmandes et produisent moins de fumier, ce qui entraîne une empreinte climatique légèrement inférieure.
