Le chef Cyril Lignac nous régale avec sa délicieuse recette de lotte à l'américaine. Ce plat, riche en saveurs, promet de ravir vos papilles. Avec sa chair blanche et ferme, la lotte, également connue sous le nom de baudroie, se prête parfaitement aux préparations savoureuses.
Préparation de la lotte à l'américaine
Bien que la préparation demande un peu de temps, le jeu en vaut la chandelle. Suivez ces étapes et vous ne pourrez pas vous tromper.
Ingrédients nécessaires :
- 2 kg 400 de lotte
- 1 échalote
- 1/4 de botte de cerfeuil
- Huile d'olive
- 1 carotte
- 8 cl de vin blanc
- 40 g de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- Piment de Cayenne ou d'Espelette
- 40 g de beurre demi-sel
- 1/4 de botte d'estragon
- Quelques tranches de chorizo
- Sel fin
- 800 g de crustacés (crabes ou étrilles)
- 1 oignon
- 4 cl de cognac
- 400 g de tomates fraîches concassées
- 4 gousses d'ail
Étapes de la recette
- Pour commencer, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les crustacés écrasés.
- Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur, puis incorporez le beurre.
- Ajoutez ensuite la carotte, l'échalote et l'oignon, puis faites revenir le tout.
- Versez le cognac et faites flamber, puis ajoutez le vin blanc pour réduire le mélange.
- Incorporez les arêtes de lotte concassées et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré, l'ail, l'estragon et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Passez ensuite la sauce au tamis pour l'affiner et ajoutez du piment selon votre goût.
- Dans une sauteuse, ajoutez un peu d'huile d'olive et de beurre, puis faites dorer la lotte assaisonnée.
- Une fois dorée, versez la sauce par-dessus et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Servez avec un accompagnement de votre choix, comme du riz ou des légumes, en ajoutant des herbes et du chorizo pour rehausser le goût.
Alternatives à la lotte
Étant donné que la lotte est un poisson relativement coûteux, environ 15 euros le kilo, vous pouvez opter pour d'autres poissons. La sauce à l'américaine se marie parfaitement avec le merlan, le cabillaud ou tout autre poisson blanc. Ces alternatives sont nutritives et faciles à digérer, vous permettant de savourer un plat sans lourdeurs.
