Le lait ribot, souvent oublié, est en réalité un ingrédient polyvalent qui sublime vos plats. Que ce soit dans un hachis parmentier, des muffins salés, du houmous ou même un dessert comme la panna cotta, son goût légèrement acidulé et sa texture crémeuse en font un allié de choix en cuisine.
Comparable au lassi indien ou au kéfir d'Europe de l'Est, le lait ribot, ou lait fermenté breton, est une véritable découverte culinaire. Riche en ferments lactiques, il facilite la digestion et peut être incorporé dans une multitude de recettes. La marque Paysan Breton nous offre des suggestions alléchantes pour l'utiliser de manière créative :
- hachis de pommes de terre, carottes et saumon
- panna cotta salée à la ratatouille
- houmous aux épices douces
- sorbet framboise kiwi
- cake au chocolat
Explorez toutes ces recettes et bien plus encore avec des produits laitiers savoureux!
pourquoi utiliser du lait ribot ?
Le lait ribot est une excellente source de calcium et de protéines. Sa texture légère le rend parfait pour remplacer les yaourts à boire, tandis que ses applications en cuisine sont variées. Que vous le consommiez nature, en smoothie ou que vous l'incorporiez dans des préparations culinaires, il contribue à rendre les sauces plus légères et les gâteaux plus moelleux. Dans l'émission Top Chef 2022, les participants ont même intégré du lait ribot dans une recette de dessert au miel, en prouvant ainsi sa polyvalence.
recettes incontournables au lait ribot
hachis de pomme de terre, carottes et saumon
Une version moderne et crémeuse d'un classique français.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuil. à soupe de lait ribot
- 80 g d'emmental râpé
- 4 pavés de saumon
- 600 g de carottes
- 600 g de pommes de terre
- Muscade, sel et poivre
Étapes :
- Faites cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur jusqu’à tendreté.
- Écrasez-les avec le lait ribot pour obtenir une purée légèrement texturée.
- Incorporez les morceaux de saumon poêlés et ajoutez la purée dans un plat allant au four.
- Parsemez d’emmental et faites gratiner au four à 180 °C.
panna cotta salée à la ratatouille
Transformez ce dessert italien en une entrée surprenante!
Ingrédients :
- 30 cl de lait ribot
- 3 feuilles de gélatine
- 1/2 aubergine, 1 oignon, 1 poivron jaune
- 2 petites courgettes, 30 cl de crème entière, 1 cuil. à café de curry
Étapes :
- Ramollissez la gélatine et préparez le mélange de lait ribot et crème au curry.
- Versez dans des verrines et laissez prendre au frais.
- Disposez la ratatouille bien assaisonnée sur la panna cotta juste avant de servir.
houmous aux épices douces
Ajoutez une touche crémeuse à votre houmous avec du lait ribot!
Ingrédients :
- 1 boîte de pois chiches, 2 cuil. à soupe de tahini
- 1 gousse d'ail, jus de citron, 1 cuil. à café de ras-el-hanout
Étapes :
- Faites chauffer et mixer les pois chiches avec les autres ingrédients.
- Incorporez le lait ribot et mélangez bien avant de servir avec des crackers.
