La passion du chocolat coule dans mes veines, héritée de ma mère qui, pour son anniversaire, a souhaité un gâteau meringué, et j’ai immédiatement pensé à la fameuse "meringue d'automne" de Pierre Hermé. Ce gâteau exquis, riche en chocolat, allie le fondant et le croustillant, un vrai bonheur pour tous les amateurs de chocolat !
La préparation peut sembler un peu longue, mais techniquement, rien d'insurmontable. N'hésitez pas à vous lancer, vous ne serez pas déçu !
Ingrédients nécessaires
- Pour la meringue :
- 4 blancs d'œuf
- 200 g de sucre semoule
- 3/4 c. à café d'extrait de vanille
- Pour la sauce chocolat :
- 130 g de chocolat noir
- 250 g d'eau
- 125 g de crème épaisse
- 70 g de sucre semoule
- Pour la mousse :
- 270 g de chocolat noir
- 250 g de beurre à température ambiante
- 3 jaunes d'œuf
- 3 cuillères à soupe de sauce chocolat
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 6 blancs d'œuf
- Pour le glaçage :
- 80 g de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre à température ambiante
- 110 g de sauce chocolat
Instructions de préparation
La meringue
- Préchauffez votre four à 150°C. Battez les blancs en neige, puis ajoutez la moitié du sucre et la vanille. Incorporez le reste du sucre doucement pour ne pas casser les blancs.
- À l'aide d'une poche à douille, formez trois disques de 20 cm sur du papier sulfurisé. Faites cuire durant 3 heures avec la porte entrouverte et laissez sécher toute la nuit dans le four éteint.
La sauce chocolat
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer en remuant. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante. Refroidir.
La mousse
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez le beurre pour le rendre aérien, ajoutez le chocolat fondu. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec la sauce chocolat, puis incorporez le mélange au chocolat et au beurre. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.
Assemblage
- Déposez un disque de meringue dans un cercle à pâtisserie. Étalez un tiers de mousse et recouvrez d'un autre disque. Répétez l'opération une dernière fois et mettez au congélateur pendant 2 heures.
Le glaçage
- Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat haché. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le beurre et la sauce chocolat.
- Sortez le gâteau du congélateur et nappez-le de glaçage. Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Note
Il est conseillé d'attendre 2 à 3 heures avant de savourer le gâteau pour éviter que le cœur soit trop froid.
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