Le chef Yannick Alléno met sa volaille en bouteille
C'est une galantine de poulet fondante, astucieusement logée dans une bouteille. Derrière cette innovation, se cache le chef du restaurant de l'hôtel Meurice, Yannick Alléno.
Avec une carte primée de 3 macarons qui est constamment réinventée et une nouvelle série de vaisselle en parfaite harmonie avec le luxe du palace, Yannick Alléno trouve néanmoins le temps de s’amuser en cuisine ! En hommage à sa grand-mère, il propose une version moderne d'une tradition familiale : le poulet... en bouteille. Dans sa jeunesse, sa grand-mère recouvrait l'intérieur d'une bouteille soigneusement avec de la peau de volaille, y insérant ensuite un mélange de farce, avant de sceller le tout et de cuire l'ensemble au bain-marie pendant des heures. Cette préparation exigeait une certaine patience et expertise, et à l'aide d'un diamant de vitrier, la bouteille était ouverte en grande pompe lors de moments spéciaux.
Aujourd'hui, Yannick Alléno a repris cet héritage, allant jusqu'à apposer une étiquette à confiture sur laquelle figure le nom de sa mamie, "Aniel Zélie", écrit à la plume. Pour faciliter la dégustation, la bouteille est désormais ouverte par le fond, révélant une galantine délicate et fondante. La recette traditionnelle est subtilement enrichie d'une pointe de truffe et de quelques copeaux de foie gras, insufflant à ce plat une sophistication inégalée.
Pour le réveillon du 31 décembre, vous n'aurez qu'à dire : "J'apporte l'entrée !". Avec une élégante bouteille estampillée Meurice, contenant un poulet et une histoire de famille, vous éblouirez vos convives !
Sites de référence : www.meuricehotel.fr, www.yannick-alleno.com
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