Fleurettes bien serrées pour le brocoli, couleur très blanche pour les endives… Quels critères essentiels pour sélectionner les bons fruits et légumes cet automne ? Réponse d'un expert.
Choisir des fruits et légumes peut parfois être un véritable défi. Pour éviter les surprises dans les plats que vous préparez, il est crucial de prêter attention à plusieurs critères lorsque vous faites vos courses. L'odeur, la couleur, la fermeté et le poids des produits sont des éléments clés à considérer. Maxime Lafranceschina, meilleur ouvrier de France primeur et commerçant à Grenoble, partage avec nous ses astuces pour dénicher les meilleurs fruits et légumes d'automne-hiver.
Le raisin : un fruit juteux et sain
Actuellement, le raisin trône sur nos marchés, et pour en choisir les meilleures grappes, il faut s'assurer que la tige soit verte et fraîche. Cela indique que le fruit a été récemment récolté. Un autre point à surveiller est la pruine, cette pellicule blanche qui prouve la qualité du raisin. "Elle protège le fruit des intempéries", dit Maxime Lafranceschina.
Pommes et poires : la fraîcheur au rendez-vous
Choisir le bon primeur
Pour s'assurer de la qualité des produits, il est préférable de se rendre chez un bon primeur. Maxime souligne que les meilleurs produits sont directement issus des producteurs. En ce qui concerne les pommes, qu'il s'agisse des Gala, Granny-Smith ou Pink Lady, privilégiez celles qui sont fermes et lisses. Pour les poires, leur maturité se juge par leur parfum et une légère souplesse au niveau du pédoncule.
Endives et champignons : des trésors à sélectionner
Les endives, disponibles jusqu'en avril, doivent avoir des feuilles bien serrées pour garantir leur croquant. Une couleur vert foncé peut indiquer une amertume. Pour les cèpes, optez pour ceux qui sont fermes, sans mousse verte sur le chapeau. Les petits exemplaires sont souvent les plus savoureux.
Chou-fleur, brocoli et courges : les incontournables de la saison
Pour le chou-fleur, il doit être bien blanc et ferme. En ce qui concerne les courges, choisissez-les avec une écorce non abîmée et lourde pour assurer leur maturité. Des courges bien mûres seront plus savoureuses. Les choux de Bruxelles, riche en vitamines, doivent également être choisis fermes et petits pour une gamme de saveurs plus douce.
*Cet article, mis à jour, a été initialement publié le 24 octobre 2018.
