Philippe Etchebest revisite ce plat emblématique des bistrots parisiens pour le rendre encore plus gourmand. Laissez-vous séduire par sa version des harengs pommes à l'huile !
Avec le retour en force des bistrots, des plats tels que l'œuf mayo, les escargots et le céleri rémoulade s'invitent dans les assiettes. Philippe Etchebest vous propose sa propre interprétation des fameux harengs pommes à l'huile, une recette simple à réaliser chez soi, pour apporter une touche de bistrot dans votre cuisine. Cette variante savoureuse saura séduire même les plus sceptiques !
Ingrédients des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Ce plat n'est pas réservé aux restaurants ! Il est facilement réalisable à la maison, surtout avec des ingrédients accessibles. Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oignons grelots rouges
- 1 carotte
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d'ail
- 40 cl d'huile de colza
- 3 branches de thym frais
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 10 cl d'eau
- Gros sel
- 1 citron vert
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 8 filets de hareng fumé
- Cerfeuil (facultatif)
Préparation des harengs pommes à l'huile de Philippe Etchebest
Le chef a sa propre méthode pour cuire les pommes de terre, les rendant irrésistibles et croustillantes.
- Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide. Coupez-les en pavés assez épais et séchez-les dans un torchon.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile de colza avec le thym. Écrasez 2 gousses d'ail et ajoutez-les. Lorsque l'huile commence à chauffer, ajoutez les pommes de terre et laissez-les rissoler à feu moyen, en les retournant 2 à 3 fois. Dès qu'elles sont bien dorées, retirez-les sur une grille.
- Épluchez les oignons et taillez-les en rondelles fines. Répétez la même opération avec la carotte. Faites bouillir l'eau, le sel et le vinaigre dans une casserole. Une fois l'ébullition atteinte, versez la carotte et les oignons, puis laissez infuser hors du feu.
- Préparez la crème : ciselez la ciboulette. Fouettez la crème fleurette dans un saladier avec le jus de citron vert, salez, puis ajoutez le piment et la ciboulette avant de fouetter à nouveau. Réservez.
- Disposez les filets de harengs dans un plat et arrosez-les avec l'huile de cuisson des pommes de terre.
- Filtrez les carottes et les oignons marinés.
- Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes, les harengs découpés en biseau, les pickles, et nappez avec des touches de crème. Terminez avec un peu de cerfeuil.
