Julie Andrieu nous emmène cette fois-ci au cœur du Proche-Orient avec une recette emblématique : les falafels. Ces boulettes croustillantes à base de pois chiches, d'herbes et d'épices sont un incontournable de la cuisine levantine. Que vous choisissiez de les déguster en apéritif ou dans un sandwich pita, ces délices végétariens sauront séduire vos convives.
Ingrédients pour des falafels réussis
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de févettes sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre au goût
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile pour la friture
Préparation de la sauce
- 80 g de tahini
- Le jus d'1/2 citron
- Herbes fraîches (menthe, persil, coriandre)
Les étapes de la préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches et les févettes dans un endroit frais pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau régulièrement.
- Rincez les pois chiches et les févettes, puis égouttez-les. Hachez finement le persil, l'ail, les oignons et les épices.
- Mélangez le tout en ajoutant le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez le piment haché, la farine et le bicarbonate. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pour la sauce, combinez le tahini avec un filet d'eau, du jus de citron et les herbes fraîches.
- Formez des boulettes de la taille d'un œuf, puis faites-les frémir dans l'huile chaude durant 3 à 4 minutes jusqu'à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez les falafels accompagnés de la sauce tahini.
