Le chef Cyril Lignac redynamise cette classique recette de bistrot en y apportant une touche personnelle. Découvrez comment un simple ingrédient secret peut révolutionner les poireaux vinaigrette !
Des blancs de poireaux délicatement cuits, arrosés d'une vinaigrette pleine de pep's... Simple, mais toujours efficace, cette entrée emblématique ravit les amateurs. "Les poireaux vinaigrette, c'est un incontournable !" affirme Cyril Lignac lors d'une interview à RTL. Il ajoute pourtant une note audacieuse à cette recette traditionnelle.
Les ingrédients des poireaux vinaigrette revisités
Pour donner un coup de fouet à ce plat classique, le chef intègre une pointe de piquant : il enrichit la vinaigrette avec de la coriandre fraîche, du tabasco et une pincée de ras-el-hanout. Ce mélange d'épices, emblématique de la cuisine maghrébine, marque par ses multiples saveurs allant du piquant au citronné, en passant par des notes florales. Pour équilibrer cette chaleur, Cyril compose une sauce blanche rafraîchissante. Voici les proportions pour quatre assiettes :
- 200 g de blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
Pour la vinaigrette :
- 80 g d'huile d'olive
- 40 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de ras el-hanout en poudre
- 1 c. à s. de tabasco vert
- Coriandre fraîche
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce au yaourt :
- Le jus et le zeste d'un citron jaune
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 60 g de yaourt grec
Les étapes de préparation
Cyril Lignac recommande de cuire les poireaux à la vapeur, mais si vous n’avez pas d’autocuiseur, une cuisson à l’eau fonctionnera aussi. Comptez environ six minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Émincez finement l'oignon et mélangez-le avec une cuillère de vinaigre de cidre pour modérer son goût.
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites légèrement dorer les poireaux avant de les finir à la vapeur. Environ 10 minutes à l’autocuiseur devraient suffire. Égouttez soigneusement.
- Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile et le vinaigre dans un bol, incorporez ensuite les épices et terminez avec quelques feuilles de coriandre.
- Pour la sauce au yaourt, fusionnez le yaourt, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, puis assaisonnez.
Présentez les poireaux dans des assiettes creuses, nappez-les de vinaigrette, parsemez d’un peu d’oignon et ajoutez une généreuse cuillerée de sauce au yaourt. Un succès assuré auprès de vos invités !
