Avec sa recette de rösti italien, Cyril Lignac nous enchante avec une galette de pommes de terre croustillante, garnie de fromages, l'accompagnement idéal pour un apéritif festif.
Le chef Cyril Lignac nous transporte en Toscane avec cette merveilleuse recette de schiacciata, une galette de pommes de terre sublimée par le goût du parmesan et du pecorino. Cette délicieuse préparation pourrait bien faire de l'ombre au célèbre rösti suisse !
Ingrédients pour la galette de pomme de terre aux fromages de Cyril Lignac
Pour réaliser 4 belles galettes, privilégiez la pomme de terre Charlotte, une variété à chair ferme qui résiste bien à la cuisson. Voici la liste des ingrédients :
- 1 pomme de terre lavée et épluchée
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1 verre d'eau
- 100 g de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 40 g de pecorino
- Un morceau de parmesan
- Feuilles de romarin
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation de la galette de pomme de terre aux fromages
Le secret d'une galette au croustillant inégalé ? La double cuisson ! Après une première caramélisation à la poêle, la galette est cuite au four.
- Râpez la pomme de terre et placez-la dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé, la farine, un peu d'eau et les fromages râpés. Mélangez le tout, assaisonnez avec sel et poivre.
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites dorer les galettes quelques minutes de chaque côté.
- Dans un plat antiadhésif, ajoutez un peu d'huile d'olive, déposez les galettes, parsemez de feuilles de romarin, saupoudrez de parmesan et ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes à 190 °C. Poursuivez la cuisson si elles ne sont pas assez dorées.
- Une fois sorties du four, placez dans un plat, nappez de sauce tomate, ajoutez du parmesan râpé, les tomates cerises assaisonnées, et complétez avec un peu de miel et un filet de vinaigre si désiré. Poivrez et intégrez des feuilles de basilic.
Servez ces galettes avec une burrata, des légumes grillés, ou même du jambon pour varier les plaisirs et épater vos convives !
Astuce du chef : Évitez de rincer les pommes de terre râpées, cet amidon est essentiel pour que les galettes se tiennent bien.
