Un bouleversement dans le monde fromager : la mozzarella a détrôné le camembert dans les cuisines françaises. Les chiffres l’attestent : en 2022, les ventes de mozzarella ont dépassé celles de son illustre homologue normand.
Dans les années 80, la France produisait environ 180 000 tonnes de camembert, dont une partie pour l’exportation. Mais aujourd'hui, pour la première fois, la courbe des ventes de camembert, en baisse régulière de 3 % par an, se trouve en dessous de celle de la mozzarella qui, elle, connaît une croissance annuelle de 5 %, selon Fabrice Collier, président du Syndicat normand des fabricants de camemberts (SNFC).
Un changement de mode de consommation
Ce changement peut être attribué à l'évolution des habitudes alimentaires des Français. La tradition des repas se terminant par un morceau de fromage se laisse peu à peu remplacer par l'intégration de fromage dans les plats. La mozzarella, avec sa texture crémeuse et fondante, trouve ainsi sa place dans une multitude de recettes.
La mozzarella : un fromage versatile
La mozzarella est un fromage frais, non affiné, à pâte filée. Sa production artisanale commence par la coagulation du lait, suivie d'une étire des morceaux de pâte dans un liquide chaud. Le résultat, la mozzarella di bufala Campana, est particulièrement prisée et est la seule à bénéficier d'une AOP. Bien qu'elle ne soit pas toujours considérée comme un aliment léger, la mozzarella a l'avantage d'être rassasiante, souvent accompagnée de légumes, ce qui accentue encore le sentiment de satiété.
Les différentes variétés de mozzarella
- La mozzarella di bufala campana : Réputée pour son goût riche, elle est fabriquée à partir de lait de bufflone et contient moins de lactose que la mozzarella au lait de vache.
- La mozzarella au lait de vache : Courante et accessible, elle est idéale pour des recettes plus classiques telles que la pizza ou la salade caprese.
Qu'il s'agisse d'un repas entre amis ou d'une simple envie de gourmandise, la mozzarella apporte une touche italienne qui séduit de nombreux gourmets à travers la France.
