Régalez vos papilles avec une recette de saison. Le célèbre chef Cyril Lignac partage son astuce pour concocter une salade d’asperges blanches aux suprêmes d’orange et à la mimolette.
Les asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, sont les reines du printemps et s'invitent dans des plats aussi colorés que savoureux. Pour profiter pleinement de leur goût, suivez quelques conseils de cuisson incontournables. À cette saison, elles sont disponibles chez nos primeurs et ne demandent qu'à être mises en valeur. Oubliez la traditionnelle sauce mousseline et laissez-vous séduire par cette salade fraîche et vitaminée du chef Lignac, dévoilée lors d'une récente émission sur RTL.
Recette de la salade d’asperges blanches de Cyril Lignac
Cette préparation légère est l'occasion de savourer un plat rempli de vitamines. Le chef recommande d'incorporer des suprêmes d'agrumes, que ce soit de l'orange, du citron ou du pamplemousse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 asperges blanches
- 4 bouquets de mâche
- 1 à 2 oranges
- Quelques copeaux de mimolette
- 15 g de beurre demi-sel
- 5 cl de bouillon de légumes
- 1 filet de vinaigre balsamique blanc
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la préparation :
- Commencez par éplucher les asperges et les couper à 12 cm de la pointe. Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier avec de l'eau glacée.
- Une fois froides, coupez les asperges en rondelles de 0,5 cm en conservant les pointes de 5 cm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le bouillon et assaisonnez avec du sel fin avant d'incorporer les asperges.
- Préparez les suprêmes d’orange en découpant les extrémités et en suivant les traits blancs pour les extraire. Coupez ensuite ces suprêmes en morceaux.
- Mélangez l’huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre pour réaliser la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélangez la mâche avec la vinaigrette, répartissez le tout sur quatre assiettes. Disposez délicatement les asperges entre les feuilles de mâche, ajoutez les suprêmes d’orange et parsemez de copeaux de mimolette.
Pour compléter votre repas, pensez à la soupe coco-crevettes et aux chouquettes façon profiteroles, d'autres délices du chef.
Variantes de recettes avec les asperges blanches
Les asperges sont un ingrédient versatile qui se prête à une multitude de recettes. En plus de les marier avec l’orange, pensez à les accompagner d'œufs mollets pour un mélange de textures enrichissant.
Pour savourer des asperges chaudes, optez pour une sauce hollandaise. Cyril Lignac explique sur RTL qu'il suffit de clarifier le beurre et de fouetter les jaunes d’œufs à feu doux. N'oubliez pas d'ajouter un peu de jus de citron ou des zestes d'orange pour un soupçon de fraicheur et de dynamisme.
