Après avoir brillé au Pré Catelan et à l'Elysée, Christelle Brua dirige aujourd'hui sa chocolaterie, Madame Cacao. Découvrez son parcours fascinant.
Biographie de Christelle Brua
Christelle Brua est une étoile montante de la pâtisserie. Après seize années en tant que cheffe pâtissière au restaurant gastronomique Pré Catelan, elle a pris les rênes de la pâtisserie au Palais de l'Élysée. Sa passion pour le sucré l’a rapprochée de la Première Dame Brigitte Macron, qui a testé ses créations pour sa première boutique, Madame Cacao, située dans le 6e arrondissement de Paris.
Un parcours atypique
Née le 10 juillet 1977 à Sarrebourg, Christelle ne rêvait pas nécessairement de sucré. Après avoir aidé ses parents restaurateurs, elle a découvert peu à peu sa vocation. À 18 ans, elle entame un apprentissage qui la mène rapidement à obtenir un CAP puis un BEP. Son véritable déclic survient chez Jean-George Klein à L'Arnsbourg, où elle a d'abord été captivée par les desserts de la cheffe pâtissière Lily.
Sa détermination a été récompensée par le titre de Meilleure Apprentie de Moselle. À 25 ans, elle devient la cheffe pâtissière de L'Arnsbourg, un établissement qui lui permet de contribuer à l'obtention d'une troisième étoile. Mais son ambition la pousse à rejoindre Frédéric Anton au Pré Catelan après de nombreuses relances.
Évolution de son style pâtissier
Son départ en 2019 pour le Palais de l'Elysée aux côtés de Guillaume Gomez marque une nouvelle étape dans sa carrière. Même si son style s'est forgé sous l’influence de Frédéric Anton, elle a su se réinventer avec des desserts techniques et accessibles.
Depuis 2022, après avoir quitté l'Elysée, elle a ouvert Madame Cacao, une chocolaterie où elle présente des recettes inspirées de l’enfance. Parmi ses spécialités, on trouve la fameuse pomme en sucre soufflé, une œuvre délicate qui évoque ses souvenirs d’enfance et sa maîtrise technique.
Les emblèmes de sa cuisine
Les créations de Christelle témoignent d'une magie rare dans le monde de la pâtisserie. Sa pomme en sucre soufflé, accompagnée d'une crème glacée au caramel et cidre, résume parfaitement son approche créative. Elle décompose les saveurs et joue sur la nostalgie, avec des touches de sucre pétillant et des clins d'œil à ses bonbons préférés.
Dans l'univers sucré de Christelle Brua, chaque dessert raconte une histoire, marquant son empreinte dans le paysage culinaire français et même côte à côte avec les plus hautes instances de l'État.
