Le pain occupe une place essentielle dans nos repas quotidiens. Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, l'expérience du pain croustillant peut sembler un souvenir lointain. Mais avec cette délicieuse recette sans gluten, vous pouvez retrouver le plaisir du pain tout en prenant soin de votre santé digestive, grâce à un ingrédient clé.
Qu'il s'agisse d'une baguette bien aérée ou d'un pain rustique, le pain est souvent notre compagnon lors des repas. Que ce soit pour tartiner, saucer ou grignoter, il est difficile de s'en passer. Toutefois, ceux qui sont intolérants au gluten ou souffrent du syndrome de l'intestin irritable (SII) trouvent souvent cela compliqué. Heureusement, il existe des alternatives savoureuses qui respectent leur régime. Ce pain sans gluten, enrichi en psyllium, devenu un atout pour le transit, en fait partie.
Pain maison sans gluten : préparation facile
Ingrédients nécessaires
- 230 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 135 g de farine de riz
- 60 g de farine d’avoine sans gluten
- 20 g de psyllium
- 2 œufs
- 280 g d’eau tiède
- 120 g de lait de soja
- 25 g d’huile
- 1 sachet de levure de boulanger
- ½ sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre de coco
Étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélangez la levure de boulanger, le sucre de coco et 80 g d’eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un autre récipient, ajoutez le psyllium à 200 g d’eau tiède pour former un gel après 30 à 45 secondes.
- Dans un saladier, combinez la farine de riz, la farine d’avoine, la fécule de maïs, la levure chimique, le lait de soja, les œufs et l’huile.
- Incorporez le gel de psyllium et la levure moussé dans la préparation. Pétrissez pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, qui peut sembler collante.
- Réfrigérez la pâte pendant 20 minutes à 1 heure pour qu’elle durcisse légèrement.
- Après le temps de repos, farinez vos mains et votre plan de travail pour pétrir à nouveau la pâte jusqu’à ce qu'elle soit lisse.
- Transvasez la pâte dans un ou deux moules graissés et couvrez-la avec un torchon. Placez le tout dans un four non préchauffé accompagné d'un bol d’eau chaude pour faire lever pendant 1h30.
- Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7). Avant cuisson, badigeonnez le pain de lait ou d'œuf.
- Enfournez le pain pendant 50 minutes. Laissez-le refroidir après l’avoir démoulé. Conservez-le dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelez-le.
