Ce fruit d'automne n'est pas qu'une simple gelée. Le coing se prête merveilleusement à diverses recettes, tant sucrées que salées.
Récolté de fin octobre à novembre, ce fruit est souvent cantonné à la confiture, en raison de sa richesse en pectine. Pourtant, il est possible d'explorer des alternatives tout aussi délicieuses. Voici trois idées facile à réaliser pour savourer le coing différemment.
Le tajine aux coings confits
Cette recette marocaine est un véritable jeu d'enfant. Pour préparer ce plat exquis, vous n'avez même pas besoin d'éplucher les coings. Dans un tajine, déposez du jarret de veau, un oignon émincé, une gousse d'ail hachée, une cuillère à café de cannelle, un peu de curcuma, de gingembre en poudre et assaisonnez avec du sel. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez quelques noisettes de beurre, mouillez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie. Ensuite, incorporez des quartiers de coing avec une cuillère à soupe de miel et laissez cuire encore 30 minutes.
Le coing poché
Le coing poché a la particularité d'offrir une chair fondante et parfumée. Pour cette recette, commencez par éplucher les coings et retirer leurs pépins. Découpez-les en quartiers. Dans une cocotte, placez-les avec des zestes de citron. Préparez un sirop en faisant bouillir un litre d'eau avec 120 g de sucre, une gousse de vanille et un peu de cardamome. Versez le sirop sur les coings à hauteur, couvrez et enfournez à 120 °C pendant quatre heures. Servez ce délice tiède avec une boule de glace à la vanille et un peu de granola pour le croquant.
Le magret de canard aux coings
La combinaison du magret de canard avec la douce acidité du coing est tout simplement divine. Commencez par plonger deux coings dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 minutes. Après les avoir refroidis, épluchez-les et découpez-les en frites. Faites-les dorer à la poêle avec du beurre, un filet de sirop d'érable et une branche de romarin aromatique. Une fois bien caramélisées, servez les frites de coing avec le magret de canard pour un accord parfait.
En conclusion, le coing ne se limite pas aux recettes pour les bocaux à confiture. Explorez de nouvelles dimensions gustatives avec ce fruit de saison !
