Plongez dans le monde culinaire de l'île de la Réunion avec le rougail saucisse, une recette colorée qui émerveillera vos papilles. Suivez ce guide pas à pas pour préparer ce plat convivial, symbole du mélange des cultures réunionnaises.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 4 saucisses fumées
- 4 tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- Piments au goût
- Huile de tournesol
- Sel
- Thym
Ustensiles nécessaires
- Cocotte ou faitout
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
Piquez les saucisses à l'aide d'une fourchette et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et découpez-les en rondelles d'environ 1 cm.
Étape 2
Dans la cocotte, faites revenir les rondelles de saucisses dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Hachez finement les oignons, écrasez l'ail et râpez le gingembre, qui ajoutera une note piquante au plat. Faites revenir le tout dans la même cocotte jusqu'à obtention d'un mélange translucide.
Étape 4
Coupez les tomates en dés après les avoir lavées, ajoutez-les dans la cocotte avec le curcuma et laissez mijoter quelques instants.
Étape 5
Remettez les saucisses dans la cocotte, ajoutez le thym, salez à votre goût et incorporez les piments selon votre degré de tolérance au piquant. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps à autre.
Astuce du chef
Pour un rougail encore plus savoureux, laissez mariner les rondelles de saucisses dans un mélange d’épices avant de les faire revenir.
Accords mets-vins
Un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir accompagne idéalement le rougail saucisse, son caractère fruité complétant la richesse du plat.
Infos supplémentaires
Origine du rougail saucisse : Cette recette traditionnelle fait partie intégrante de la cuisine créole de la Réunion. Elle est un pilier des repas familiaux, le curcuma, nommé localement "safran péï", lui conférant sa couleur jaune emblématique tandis que le piment relève l'ensemble.
