"C'est le b.a.-ba !" - L'expert Thierry Cornuet, fondateur de la BBQ School by Big T à Nice, dévoile un aspect fondamental que beaucoup d'amateurs ignorent lorsqu'il s'agit de barbecue. Il partage avec nous son conseil précieux pour maîtriser la cuisson.
Il existe deux modes de cuisson principaux au barbecue : la cuisson directe et la cuisson indirecte. La cuisson directe, utilisée par la plupart d'entre nous, consiste à cuire la viande directement au-dessus des braises. Cependant, Thierry souligne que cette méthode n'est pas idéale pour une cuisson complète. Dans son livre L'art du barbecue, il précise qu'il est essentiel de distinguer ces deux techniques. Pour des résultats optimaux, la cuisson indirecte est recommandée : "C'est comme une chaleur tournante, permettant une cuisson homogène et des chairs plus tendres".
La méthode de la cuisson indirecte
Après avoir saisi votre viande, la suite consiste à la cuire à une température plus douce. Écartez les braises sur les côtés du barbecue et placez la viande au centre, éloignée de la source de chaleur directe. Pour garantir une texture tendre, un bac d'eau se révèle essentiel : "L'eau génère de la vapeur et prévient le dessèchement des aliments". Thierry recommande de positionner une boîte en aluminium remplie de deux verres d’eau sous la viande. Cela permet à la graisse de s’écouler sans risquer d'enflammer les braises.
Aromatiser pour sublimer le goût
Vous souhaitez ajouter une touche spéciale ? Thierry conseille d'incorporer des herbes dans l'eau ou même de la remplacer par de la bière ou du vin pour rehausser la saveur des aliments.
En appliquant cette méthode, novices et passionnés pourront épater leurs invités avec une viande savoureuse et juteuse. N'oubliez pas : pour réussir vos barbecues, privilégiez toujours la cuisson indirecte !
