La crème au beurre à la meringue suisse est un classique de la pâtisserie réputé pour sa légèreté et sa texture crémeuse unique. Grâce au Thermomix, sa préparation devient accessible à tous. Suivez cette recette détaillée et laissez-vous tenter par ce délice.
Préparation : 10 minutes
Cuit : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 3 blancs d'œufs
- 150 grammes de sucre semoule
- 250 grammes de beurre doux
Ustensiles nécessaires
- Thermomix TM5 ou modèle plus récent
Préparation
Étape 1 : Monter les blancs en neige
Commencez par installer le bol dans le Thermomix et montez les blancs en neige à vitesse 4 pendant environ 1 minute.
Étape 2 : Incorporer le sucre
Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant à fouetter à vitesse 4 pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture ferme.
Étape 3 : Préparer la meringue suisse
Sous vos yeux, transformez ce mélange en meringue suisse en plaçant le bol au bain-marie frémissant. Fouettez jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C, lui conférant ainsi sa brillance.
Étape 4 : Mélanger avec le beurre
Transférez la meringue dans le bol du Thermomix, programmez à 37°C, vitesse 3 pendant environ 10 minutes. Incorporez le beurre coupé en morceaux progressivement pendant ce mélange.
Étape 5 : Finir la préparation
Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et aérienne, prête à être utilisée pour garnir vos pâtisseries favorites.
Astuce du chef
Pour offrir une légèreté encore plus prononcée à votre crème, n’hésitez pas à ajouter une touche de crème liquide à la fin de la préparation.
Accompagnement conseillé
Pour savourer cette crème au beurre, choisissez un thé noir aux arômes délicats qui mettra en valeur son goût sans l'écraser.
Utilisation dans vos desserts
Cette crème est parfaite comme base pour une multitude de desserts, tels que des gâteaux roulés ou des éclairs. Laissez libre cours à votre imagination !
Présenter avec style
Sers la crème au beurre dans de jolis bols ou verrines, accompagnée de petites cuillères. Un peu de noisettes concassées ajoutées sur le dessus apportera un agréable croquant.
