Les choux de Bruxelles, souvent boudés en cuisine, peuvent être réinventés de manière délicieuse. Fini les souvenirs d’une cuisson à l’eau et des odeurs désagréables. Grâce à une technique astucieuse, ces légumes peuvent devenir la star de votre table.
Une nouvelle façon de déguster les choux de Bruxelles
Mathilde Ratinaud, créatrice de recettes sur les réseaux sociaux, a élaboré un plat qui promet de transformer votre perception de ce petit légume. Elle propose une tarte Tatin salée où les choux de Bruxelles occupent le devant de la scène, révélant des saveurs insoupçonnées. Cette méthode de cuisson met en avant leur potentiel gustatif, loin de l’amertume habituelle.
Ingrédients nécessaires pour cette recette
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Préparation pas à pas
1. Commencez par couper les choux de Bruxelles en deux. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, côté coupé vers le bas. Ajoutez de l’eau chaude et couvrez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
2. Dans la même poêle, faites revenir le guanciale découpé en lardons avec les échalotes émincées, puis ajoutez les herbes et la moutarde avant de réserver.
3. Mélangez le beurre fondu avec le miel et la sauce soja. Badigeonnez généreusement le fond d’un moule à tarte avec cette préparation.
4. Disposez les choux de Bruxelles dans le moule, face bombée vers le bas, suivi du mélange de guanciale. Recouvrez le tout avec la pâte feuilletée, en repliant les bords. Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf et piquez-la avec une fourchette.
5. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Lors du service, démoulez immédiatement et décorez avec quelques noisettes torréfiées et de la stracciatella. Avec cette recette, le plaisir des choux de Bruxelles devient enfin accessible et savoureux.
