Préparer de vrais croissants maison avec une pâte feuilletée demande un certain savoir-faire et du temps. Cependant, une alternative rapide et simple a récemment conquis les amateurs de gastronomie sur les réseaux sociaux.
Le croissant, véritable emblème du petit-déjeuner français, est apprécié par 75 % des Français et enregistre près de 2 milliards de ventes annuelles. Béatitude des saveurs, il est en revanche difficile à reproduire à la maison en raison des exigences de la pâte feuilletée levée, qui nécessite du repos et un façonnage délicat. Cette technique traditionnelle rend en effet difficile la préparation spontanée de croissants pour un goûter. Mais grâce à une recette audacieuse et simplifiée, une nouvelle tendance émerge.
Le rice paper croissant qui fait fureur
Les puristes de la viennoiserie pourraient être pris d'assaut par l'innovation : ce croissant se prépare sans pâte feuilletée et peut être garni à souhait. Pour obtenir le croustillant et l'aspect doré caractéristiques du croissant, on se tourne vers la feuille de riz, d'où le nom de "rice paper croissant". Cette alternative pourrait séduire les consommateurs intolérants au gluten. Pour commencer, confectionnez une crème pour le trempage des feuilles. Les composants clés incluent trois œufs, un grand verre de lait, une tasse de sucre et éventuellement de la cannelle. Fouettez le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
Un croissant à garnir selon ses goûts
Pour façonner les croissants, trempez cinq feuilles de riz rondes dans la préparation. Superposez-les et taillez un long triangle. Les deux chutes arrondies peuvent être réutilisées. Disposez la première feuille sur le triangle, puis la seconde à la base pour façonner le croissant. Ensuite, choisissez votre garniture : l'influenceuse Tiffany Siyaty opte pour un bon morceau de chocolat, tandis que le chef Diego Alary préfère une crème pâtissière à la vanille. Enroulez les feuilles autour de la garniture pour recréer l'effet feuilleté. Pliez légèrement les extrémités pour finaliser la forme et saupoudrez d'un peu de sucre avant d'enfourner à 200 °C pendant 30 minutes. Tiffany Siyaty recommande aussi de badigeonner les croissants de la préparation aux œufs pour une belle dorure.
Suivez les conseils de ces influenceurs pour réussir votre rice paper croissant et réjouir vos papilles !
