La cuisson à basse température est une technique prisée qui permet de sublimer la viande, offrant tendreté et saveur. Ce processus, qui s'effectue souvent sous vide, est idéal pour préparer un rôti de veau, garantissant un résultat exceptionnel avec un effort minimal.
Les ingrédients essentiels
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Matériel requis
- Thermoplongeur pour cuisson sous vide
- Sac de cuisson sous vide
- Thermomètre de cuisine numérique
Préparation étape par étape
Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 80°C. Assaisonnez le rôti en ajoutant le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym. Faites-le mariner avec de l'huile d'olive.
Emballage : Placez soigneusement le rôti dans le sac de cuisson sous vide et scellez-le bien.
Cuisson : Utilisez le thermoplongeur pour maintenir l'eau à 58°C, puis immergez le sac contenant le rôti pour une cuisson précise pendant 2 heures.
Service : Une fois la cuisson terminée, retirez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher et de servir.
Astuce de chef : Pour une croûte dorée irrésistible, saisissez rapidement le rôti dans une poêle chaude après la cuisson sous vide.
Accords mets et vins : Un vin blanc sec comme un Saint-Véran ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir accompagnera idéalement ce plat.
Opter pour la cuisson à basse température, une méthode en vogue d'origine française, permet de préserver la tendreté et de développer des arômes subtils, tout en rendant vos repas encore plus mémorables.
