Un fraisier classique plein de saveurs

Un dessert à base de génoise, de crème onctueuse à la vanille et de fraises fraîches.

Dessert

Temps de préparation : 40 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Temps de repos : 2h

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• Pour le sirop :
  • Eau : 12 cl
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Gousse de vanille : 1 pièce
• Pour le biscuit :
  • Œufs : 4 pièces
  • Sucre en poudre : 140 g
  • Farine de blé : 120 g
  • Beurre doux : 40 g
• Pour la crème :
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Œufs : 2 pièces
  • Farine de blé : 30 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse de vanille : 1 pièce
  • Feuilles de gélatine : 2 pièces de 2 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
• Pour le montage :
  • Fraises gariguette : 500 g

Préparation du sirop et de la génoise :

1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2. Pour le sirop : Faites bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Filtrez et réservez.
3. Pour la génoise : Battez les œufs avec le sucre au bain-marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporez la farine et le beurre fondu.
4. Étalez la préparation sur une feuille de papier cuisson et enfournez durant 4 minutes. Couvrez dès la sortie du four.

Préparation de la crème :

1. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2. Mélangez les œufs, le sucre et la farine, puis incorporez progressivement le lait bouillant et la gélatine. Laissez épaissir et réservez au frais.
3. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

Montage du fraisier :

1. Démoulez et découpez la génoise à la taille du cercle de présentation.
2. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
3. Imbibez le biscuit de sirop et disposez les fraises tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur.
4. Garnissez l'intérieur avec la crème et ajoutez le reste des fraises sur la génoise.
5. Posez le second biscuit sur les fraises, imbibez-le de sirop et lissez les bords.
6. Réfrigérez pendant 2 heures avant de servir.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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