Originaire d'Auvergne, la truffade est une spécialité montagnarde à base de pommes de terre croustillantes et généreusement recouvertes de fromage fondant. Moins populaire que l'aligot, elle n'en reste pas moins un incontournable pour les gourmets en quête de plats authentiques. Pénétrez le cœur de la gastronomie auvergnate avec cette recette !
Avec l'arrivée des jours froids, laissez-vous séduire par la cuisine auvergnate, célébrée pour sa générosité et son esprit convivial. Des plats comme la potée auvergnate ou l’aligot enrichissent vos repas. Mais connaissez-vous la truffade ? Également connue sous le nom de “Retortillat”, ce plat honore les richesses locales : pommes de terre, tome fraîche, ail et parfois lard. Servie avec de la charcuterie, un rôti, ou une saucisse grillée, la truffade saura combler toutes vos envies ! Découvrez cette recette authentique tirée du blog d'Anne Lataillade, une passionnée de la gastronomie.
Différences entre l’aligot et la truffade
Bien que l’aligot et la truffade partagent de similitudes, notamment des méthodes de préparation traditionnelles héritées des buronniers de l’Aubrac, ils se distinguent par plusieurs aspects. L’aligot est une purée élastique, tandis que la truffade se compose de morceaux de pommes de terre dorés, offrant ainsi une texture à la fois moelleuse et croustillante. De plus, la truffade ne contient pas de crème !
Recette de truffade : préparation simple
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre ;
- 600 g de tome fraîche de Cantal ou de Salers ;
- 40 g de saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive) ;
- 16 tranches de jambon cru d’Auvergne ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuillère à café de persil ;
- 1 pincée de sel ;
- 1 pincée de poivre.
Préparation :
- Pelez et lavez les pommes de terre, puis découpez-les en rondelles d’environ 3 mm.
- Tranchez la tome fraîche en fines lamelles.
- Préparez l’ail en l’épluchant et en le pressant.
- Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de saindoux (ou 20 g de beurre avec 1 cuillère d’huile d’olive).
- Faites dorer les rondelles de pommes de terre à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez 20 g de saindoux, couvrez, et laissez mijoter 15 minutes.
- Incorporez l’ail, salez et poivrez. Continuez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les tranches de tome fraîche et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Rectifiez l’assaisonnement et saupoudrez de persil avant de servir avec le jambon cru.
Sources :
- Truffade : la délicieuse recette Auvergnate, Papilles et Pupilles, 14 janvier 2022.
